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Velouté de potiron réconfortant : la meilleure recette aux lardons

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Un velouté de potiron onctueux et savoureux, où les lardons fumés sont cuits directement dans la soupe pour une profondeur de goût inattendue. Une recette simple et réconfortante, parfaite pour les soirs d’automne.

Ingredients

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  • 1 kg de potiron (poids épluché), soit environ 2.2 lbs
  • 200 g de lardons fumés, soit environ 7 oz
  • 1 gros oignon jaune (ou 2 moyens)
  • 2 gousses d’ail
  • 750 ml de bouillon de volaille (ou de légumes), soit environ 3 tasses
  • 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse), soit environ 3/4 tasse + 2 c. à soupe
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de muscade râpée (fraîche de préférence)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Optionnel : quelques brins de persil frais ou de ciboulette

Instructions

  1. Coupez le potiron en deux, retirez les graines et les filaments, épluchez-le (ou gardez la peau si vous utilisez un potimarron) et coupez la chair en cubes de 3 à 4 cm.
  2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons fumés et l’oignon émincé. Faites cuire 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce que les lardons soient dorés et l’oignon translucide.
  3. Ajoutez l’ail haché et la muscade râpée. Remuez pendant 30 secondes pour libérer les arômes.
  4. Ajoutez les cubes de potiron et versez le bouillon de volaille chaud. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
  5. Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse.
  6. Remettez la casserole sur feu doux. Versez la crème liquide en filet tout en remuant avec un fouet. Laissez chauffer doucement pendant 2 minutes sans faire bouillir. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.
  7. Servez immédiatement dans des bols. Garnissez éventuellement d’un filet de crème, de poivre noir, et de persil ou ciboulette ciselés.

Notes

Ne faites pas trop cuire les lardons au début, ils continueront à cuire dans le bouillon. Pour une texture encore plus onctueuse, mixez longtemps (au moins 1 minute 30) ou passez le velouté au chinois. Ne faites pas bouillir après avoir ajouté la crème pour éviter qu’elle ne tranche. Le velouté se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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