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Wellington de bœuf de Noël léger : la recette parfaite et facile

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Un Wellington de bœuf allégé, avec du fromage blanc à la place de la crème et moins de beurre, pour un plat de fête gourmand mais léger. Parfait pour impressionner vos invités sans vous sentir lourd.

Ingredients

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  • 1,2 kg de filet de bœuf (ou rôti dans le filet, bien épais)
  • 500 g de champignons de Paris, frais et fermes
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc (0% ou 3% matière grasse)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre noir, thym frais
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  • 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Quelques brins de romarin (pour la décoration)
  • 20 cl de fond de veau (pour la sauce, optionnel)
  • 10 cl de vin rouge (pour la sauce, optionnel)
  • 1 échalote, ciselée (pour la sauce, optionnel)
  • 1 cuillère à soupe de fromage blanc (pour la sauce, optionnel)

Instructions

  1. Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Salez et poivrez généreusement la viande sur toutes les faces.
  2. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisissez le bœuf 2 minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Laissez refroidir sur une grille.
  3. Nettoyez les champignons avec un linge humide et hachez-les très finement. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes et l’ail dans un filet d’huile d’olive à feu moyen, 3 minutes.
  4. Ajoutez les champignons hachés et le thym. Faites cuire à feu vif en remuant souvent, jusqu’à ce que toute l’eau des champignons se soit évaporée (environ 10 minutes). Hors du feu, incorporez le fromage blanc. Salez, poivrez, et laissez refroidir complètement.
  5. Badigeonnez le bœuf refroidi de moutarde à l’ancienne sur toutes les faces.
  6. Étalez un rouleau de pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez la duxelles refroidie au centre de la pâte, en formant un rectangle de la taille du bœuf. Déposez le bœuf sur la duxelles. Rabattez la pâte sur la viande en la serrant bien. Soudez les bords avec un peu d’eau.
  7. Retournez le Wellington (soudure en dessous) et enveloppez-le dans du film alimentaire. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à 24 heures.
  8. Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Sortez le Wellington du réfrigérateur, retirez le film alimentaire et déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  9. Dorez le dessus et les côtés avec le mélange jaune d’œuf et lait. Vous pouvez faire des motifs avec la pointe d’un couteau sur la pâte.
  10. Enfournez pour 35 minutes pour une cuisson saignante, 40 minutes pour à point. Vérifiez la température interne avec un thermomètre : 50°C pour saignant, 55°C pour à point, 60°C pour bien cuit.
  11. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher. Servez tiède.

Notes

Pour une version sans gluten, utilisez une pâte feuilletée sans gluten. Pour une version sans lactose, utilisez du fromage blanc sans lactose. La duxelles doit être bien sèche pour éviter de détremper la pâte. Laissez reposer la viande avant de trancher pour une meilleure texture.

Nutrition

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