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Vol-au-Vent de Noël aux fruits de mer : recette facile et rapide

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Un vol-au-vent de Noël réconfortant aux fruits de mer, prêt en moins de 30 minutes. Parfait pour les repas de fête improvisés ou les soirs de semaine, avec une pâte feuilletée croustillante et une sauce onctueuse.

Ingredients

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  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 250 g)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 300 g de crevettes crues décortiquées
  • 200 g de noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées)
  • 150 g de dos de cabillaud (ou autre poisson blanc ferme)
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 10 cl de vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon blanc)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Sel et poivre blanc
  • Une pincée de noix de muscade râpée
  • Quelques brins de persil frais (pour la décoration)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante.
  2. Déroulez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez 6 grands cercles (environ 10 cm de diamètre). Avec un emporte-pièce plus petit, découpez un cercle au centre de chaque grand cercle, sans traverser complètement la pâte. Placez les cercles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  3. Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. Badigeonnez délicatement le dessus et les bords de chaque vol-au-vent avec ce mélange.
  4. Enfournez les vol-au-vent pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés. Laissez-les refroidir légèrement sur une grille.
  5. Pendant la cuisson, coupez le cabillaud en petits dés d’environ 2 cm. Épongez les noix de Saint-Jacques surgelées avec du papier absorbant. Les crevettes peuvent rester entières ou être coupées en deux si elles sont très grosses.
  6. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon ciselé et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail émincé et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
  7. Ajoutez les dés de cabillaud dans la poêle. Faites-les cuire 2 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite les crevettes et les noix de Saint-Jacques. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et que les noix de Saint-Jacques soient opaques. Retirez les fruits de mer de la poêle et réservez-les dans un bol.
  8. Dans la même poêle, saupoudrez la farine sur le jus de cuisson restant. Mélangez vigoureusement avec un fouet pendant 1 minute pour former un roux. Versez le vin blanc sec en filet, sans cesser de fouetter, pour déglacer la poêle. Laissez réduire de moitié pendant environ 2 minutes.
  9. Incorporez la crème liquide en fouettant constamment. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et la noix de muscade râpée.
  10. Remettez les fruits de mer dans la sauce. Mélangez délicatement et laissez chauffer 1 à 2 minutes à feu doux.
  11. Retirez délicatement le chapeau du centre de chaque vol-au-vent. Garnissez généreusement chaque vol-au-vent avec la préparation aux fruits de mer. Replacez le chapeau sur le dessus ou servez-le à côté.
  12. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement.

Notes

Ne préparez pas les vol-au-vent trop à l’avance pour éviter que la pâte ne ramollisse. Vous pouvez préparer la garniture la veille et la réchauffer doucement. Pour une pâte plus croustillante, badigeonnez l’intérieur du vol-au-vent avec du blanc d’œuf avant la cuisson. Si la sauce est trop liquide, ajoutez un mélange de fécule de maïs et d’eau froide.

Nutrition

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