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Verrines Saint-Jacques au Champagne crémeuses et raffinées : la recette facile

verrines saint-jacques au champagne - featured image
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Des verrines élégantes et rapides à préparer, alliant la douceur des noix de Saint-Jacques pochées au champagne à une sauce onctueuse. Une entrée parfaite pour les fêtes ou un apéritif chic.

Ingredients

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  • 12 noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées (décongelées)
  • 20 cl de champagne brut (ou vin mousseux sec)
  • 10 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe de noilly prat ou de vermouth blanc sec
  • Sel fin et poivre blanc
  • Quelques brins de ciboulette ou d’aneth
  • Œufs de lump ou caviar (optionnel)
  • Quelques dés de pomme verte (type Granny Smith, optionnel)

Instructions

  1. Préparez les Saint-Jacques : rincez-les rapidement sous l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant. Coupez chaque noix en deux ou trois morceaux. Réservez au frais.
  2. Faites réduire le champagne : versez le champagne dans une casserole à feu moyen et laissez réduire de moitié, environ 5 à 7 minutes.
  3. Préparez la base de la sauce : dans une poêle, faites fondre une cuillère à soupe de beurre à feu doux. Ajoutez l’échalote hachée et laissez suer 2 minutes sans colorer. Versez le noilly prat et laissez évaporer 30 secondes. Ajoutez le champagne réduit et la crème liquide. Mélangez doucement.
  4. Pochez les Saint-Jacques : quand la sauce frémit à peine, ajoutez les morceaux de Saint-Jacques. Laissez pocher 2 à 3 minutes maximum, jusqu’à ce qu’elles deviennent opaques et fermes.
  5. Assaisonnez et mixez (optionnel) : retirez les Saint-Jacques avec une écumoire. Si vous voulez une sauce très lisse, passez-la au chinois. Salez et poivrez légèrement.
  6. Montez les verrines : dans chaque verrine, déposez une cuillère de sauce au fond, ajoutez quelques morceaux de Saint-Jacques, répétez pour créer deux ou trois couches. Terminez par une fine couche de sauce.
  7. Décorez et servez : parsemez de ciboulette ciselée ou d’aneth. Ajoutez les dés de pomme ou les œufs de lump juste avant de servir. Servez tiède ou à température ambiante.

Notes

Ne faites jamais bouillir les Saint-Jacques, elles deviendraient caoutchouteuses. Séchez-les bien avant cuisson. Goûtez la sauce avant d’assaisonner car le champagne et le noilly prat apportent déjà du sel. Si vous préparez les verrines à l’avance, gardez la sauce et les Saint-Jacques séparément au frais et assemblez au dernier moment.

Nutrition

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