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Verrine Mousse Citron Basilic

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Une mousse légère et aérienne au citron et au basilic, parfaite pour un dessert frais et élégant. Simple à préparer, elle impressionne à tous les coups.

Ingredients

Scale
  • 3 citrons bio (zeste et jus)
  • 10 feuilles de basilic frais
  • 3 œufs frais (blancs seulement)
  • 100 g de sucre en poudre (environ 1/2 tasse)
  • 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse, environ 3/4 tasse + 2 cuillères à soupe)
  • 2 feuilles de gélatine (ou 4 g d’agar-agar)
  • 1 pincée de sel
  • Optionnel : framboises ou fraises pour la décoration, sucre glace

Instructions

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
  2. Lavez et séchez les citrons. Râpez finement le zeste des trois citrons (environ 2 cuillères à soupe). Pressez-les pour obtenir environ 10 cl de jus (environ 1/2 tasse). Filtrez le jus.
  3. Dans une petite casserole, versez le jus de citron avec la moitié du sucre (50 g, environ 1/4 tasse). Chauffez à feu doux jusqu’à dissolution du sucre. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez jusqu’à dissolution complète. Retirez du feu et laissez tiédir.
  4. Lavez et séchez les feuilles de basilic. Réservez-en 4 pour la décoration. Ciselez finement le reste (environ 6 feuilles) et ajoutez-les au mélange citron-gélatine tiède. Laissez infuser 5 minutes.
  5. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les jaunes pour une autre utilisation.
  6. Dans un bol propre et sec, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Commencez à vitesse moyenne, puis augmentez. Quand les blancs moussent, ajoutez le reste du sucre (50 g, environ 1/4 tasse) en pluie. Battez jusqu’à obtenir des blancs fermes et brillants.
  7. Dans un autre bol, fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme (chantilly souple).
  8. Incorporez délicatement la chantilly au mélange citron-basilic tiède à l’aide d’une spatule. Ajoutez ensuite les blancs en neige en trois fois, en mélangeant doucement de bas en haut jusqu’à obtenir une mousse homogène et aérienne.
  9. Versez la mousse dans des verrines (remplissez aux trois quarts). Tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air.
  10. Couvrez les verrines de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
  11. Juste avant de servir, décorez chaque verrine avec une feuille de basilic frais, un peu de zeste de citron, et éventuellement une framboise ou une fraise. Saupoudrez de sucre glace.

Notes

Pour une meilleure texture, préparez la mousse la veille. Les blancs montent mieux à température ambiante ; la crème doit être très froide. Évitez de faire bouillir le basilic pour ne pas qu’il devienne amer. Si vous utilisez de l’agar-agar, suivez les instructions sur l’emballage pour le dosage.

Nutrition

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