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Velouté potimarron châtaignes : la meilleure recette d’hiver facile

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Un velouté onctueux et réconfortant, alliant la douceur du potimarron et le goût de noisette des châtaignes. Prêt en 30 minutes, il impressionne sans effort et réchauffe le corps et l’âme.

Ingredients

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  • 1 potimarron moyen (environ 1 kg)
  • 200 g de châtaignes cuites et épluchées
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir
  • Une pincée de noix de muscade (facultative)
  • Quelques châtaignes entières (pour la garniture)
  • Un filet d’huile de noisette (pour la garniture)
  • Quelques feuilles de persil plat ou de cerfeuil (pour la garniture)
  • Graines de courge toastées (pour la garniture)

Instructions

  1. Lavez soigneusement le potimarron. Coupez-le en deux, retirez les graines, puis taillez-le en cubes de 2 à 3 cm. Épluchez et émincez l’oignon. Écrasez et hachez grossièrement l’ail.
  2. Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et poursuivez 1 minute.
  3. Ajoutez les cubes de potimarron et mélangez. Versez le bouillon de légumes (il doit juste recouvrir les légumes). Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
  4. Ajoutez les châtaignes cuites, mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes. Le potimarron doit être tendre.
  5. Retirez du feu. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème liquide et la noix de muscade, mixez à nouveau 30 secondes. Ajustez l’assaisonnement.
  6. Réchauffez le velouté à feu doux 2 minutes sans le faire bouillir. Versez dans des bols, garnissez de châtaignes entières, d’un filet d’huile de noisette, de persil et de graines de courge. Servez immédiatement.

Notes

Pour un velouté encore plus onctueux, ajoutez une noisette de beurre en fin de mixage. Si vous utilisez des châtaignes fraîches, faites-les cuire séparément 15 minutes dans de l’eau bouillante avant de les ajouter. Ne mixez jamais le velouté quand il est encore bouillant pour éviter les brûlures.

Nutrition

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