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Velouté potimarron châtaigne crémeux et léger en 30 minutes

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Un velouté onctueux et réconfortant à base de potimarron et de châtaignes, sans crème, prêt en 30 minutes. Parfait pour un dîner léger ou une entrée automnale.

Ingredients

Scale
  • 1 potimarron moyen (environ 800 g à 1 kg)
  • 200 g de châtaignes cuites (poids net, sous vide ou en bocal)
  • 1 oignon jaune moyen (environ 100 g)
  • 2 gousses d’ail
  • 750 ml de bouillon de légumes (ou de volaille)
  • 1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahini)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 2 cuillères à soupe d’huile de noisette (facultatif)
  • Quelques châtaignes entières grillées (facultatif)
  • Une pincée de graines de courge ou de sésame (facultatif)

Instructions

  1. Lavez soigneusement le potimarron. Coupez-le en deux, retirez les graines, puis taillez la chair en cubes de 3 à 4 cm. Épluchez l’oignon et l’ail, émincez-les grossièrement.
  2. Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et poursuivez 1 minute en remuant.
  3. Ajoutez les cubes de potimarron et les châtaignes cuites. Versez le bouillon de légumes chaud (juste assez pour recouvrir les légumes). Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
  4. Retirez la casserole du feu. Ajoutez la purée de sésame et la noix de muscade râpée. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  5. Versez le velouté dans des bols. Ajoutez un filet d’huile de noisette, quelques châtaignes entières grillées, une pincée de graines de courge et un tour de moulin à poivre. Servez bien chaud.

Notes

Pour une texture encore plus onctueuse, délayez la purée de sésame dans un peu de bouillon chaud avant de l’ajouter. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud ; s’il est trop liquide, laissez mijoter à découvert 5 minutes de plus. La peau du potimarron peut être conservée si elle est bio et bien ferme.

Nutrition

Keywords: velouté, potimarron, châtaigne, soupe, automne, vegan, sans gluten, facile, rapide

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