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Velouté onctueux potimarron rôti beurre sauge : un plat chaleureux irrésistible

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Un velouté de potimarron rôti au four, mixé avec une touche de crème et nappé de beurre infusé à la sauge. Une recette simple et rapide qui impressionne à coup sûr, parfaite pour les dîners d’automne.

Ingredients

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  • 1 potimarron moyen (environ 1 kg)
  • 2 oignons jaunes moyens
  • 3 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 750 ml de bouillon de légumes
  • 200 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse)
  • 80 g de beurre doux
  • 10 à 12 feuilles de sauge fraîche
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Optionnel : graines de courge torréfiées

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines, puis taillez-le en cubes de 3 à 4 cm.
  2. Pelez les oignons et coupez-les en quartiers. Écrasez légèrement les gousses d’ail. Disposez le potimarron, les oignons et l’ail sur une plaque de cuisson. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez, et mélangez bien.
  3. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres. Remuez à mi-cuisson.
  4. Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de légumes à feu moyen.
  5. Transférez les légumes rôtis (y compris l’ail pressé hors de sa peau) dans une grande casserole. Versez le bouillon chaud, ajoutez la crème, et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Rectifiez l’assaisonnement.
  6. Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Quand il mousse, ajoutez les feuilles de sauge. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur noisette et que les feuilles deviennent croustillantes. Retirez du feu.
  7. Versez le velouté dans des bols. Déposez quelques feuilles de sauge croustillantes, arrosez d’un filet de beurre noisette, et saupoudrez de graines de courge si désiré. Servez immédiatement.

Notes

Pour un résultat optimal, utilisez un potimarron bio. Le beurre à la sauge doit être préparé au dernier moment pour garder son croustillant. Le velouté se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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