Print

Velouté de Potimarron : Recette Crémeuse aux Noix

velouté de potimarron - featured image
Print Recipe

Un velouté de potimarron onctueux et réconfortant, préparé avec des quartiers de potimarron rôtis au four pour une saveur caramélisée, et garni de noix toastées pour apporter du croquant.

Ingredients

Scale
  • 1 potimarron (1 à 1,5 kg)
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 50 à 70 g de cerneaux de noix
  • Huile d’olive
  • Beurre demi-sel
  • Crème fraîche épaisse
  • Nutmeg râpée
  • Poivre noir
  • Sel

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines et coupez la chair en quartiers de 2-3 cm d’épaisseur.
  2. Disposez les quartiers sur une plaque de cuisson, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Rôturez au four pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre et les bords légèrement brunis.
  3. Pendant la cuisson, émincez l’oignon et faites-le suer dans une cocotte avec une noix de beurre pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail haché la dernière minute.
  4. Retirez le potimarron du four, retirez la peau et coupez la chair en morceaux. Ajoutez-les à la cocotte avec l’oignon.
  5. Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
  6. Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajustez la consistance avec de l’eau ou du bouillon si nécessaire. Ajoutez la crème fraîche.
  7. Dans une poêle sèche à feu moyen, toastez les noix pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Écrasez-les grossièrement.
  8. Servez le velouté chaud, garni de noix toastées, d’herbes fraîches et d’un filet d’huile de noix.

Notes

La rôtiture du potimarron est essentielle pour développer la saveur. Ne servez pas la soupe bouillante pour préserver les arômes. La soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. Ajoutez les noix fraîches au moment de servir pour garder le croquant.

Nutrition

Keywords: potimarron, velouté, soupe d'automne, noix toastées, recette facile, végétarien, réconfortant

Find it online: https://assiettesimple.com/velout-e-de-potimarron-recette-cr-e-meuse-aux-noix/