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Velouté crémeux potimarron châtaignes noisettes : la meilleure recette d’automne

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Un velouté d’automne ultra crémeux sans crème, alliant la douceur du potimarron, le fondant des châtaignes et le croquant des noisettes torréfiées. Une recette réconfortante et saine, parfaite pour les soirées fraîches.

Ingredients

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  • 1 potimarron moyen (environ 800 g à 1 kg)
  • 200 g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal)
  • 80 g de noisettes entières
  • 1 oignon jaune (ou 2 échalotes)
  • 1 gousse d’ail
  • 750 ml de bouillon de légumes (ou de volaille)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Optionnel : 1 branche de romarin frais ou 1 feuille de laurier
  • Pour le service : quelques noisettes concassées, un filet d’huile de noisette (si vous en avez), une cuillère de crème de marrons (pour les plus gourmands)

Instructions

  1. Lavez soigneusement le potimarron sous l’eau froide en brossant la peau. Coupez-le en deux, retirez les graines et les filaments, puis coupez-le en cubes de 3 à 4 cm. Pelez et émincez l’oignon. Écrasez la gousse d’ail pour en retirer la peau.
  2. Faites chauffer une poêle à sec sur feu moyen. Ajoutez les noisettes entières et torréfiez-les 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Versez-les dans un bol et laissez refroidir. Frottez-les entre vos mains pour enlever la peau. Réservez une petite poignée pour la décoration et concassez le reste grossièrement.
  3. Dans un grand faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé. Faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement doré. Si vous utilisez du romarin, ajoutez-le en même temps.
  4. Ajoutez les cubes de potimarron dans le faitout et mélangez bien. Versez le bouillon de légumes et ajoutez les châtaignes cuites. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.
  5. Retirez la branche de romarin si utilisée. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le velouté directement dans le faitout jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  6. Incorporez la moitié des noisettes concassées dans le velouté et mélangez. Versez dans des bols, parsemez du reste des noisettes concassées et de quelques noisettes entières torréfiées. Ajoutez un filet d’huile de noisette ou un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement, bien chaud.

Notes

La torréfaction des noisettes est essentielle pour libérer leur saveur. Le potimarron ne se pèle pas, sa peau devient tendre à la cuisson. Pour une texture plus épaisse, laissez mijoter à découvert quelques minutes. Le velouté se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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