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Velouté Butternut Curry Coco Crémeux

velouté butternut curry coco crémeux - featured image
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Un velouté onctueux et parfumé, prêt en 30 minutes, qui impressionne à tous les coups. La douceur du butternut rencontre les épices chaleureuses du curry et la rondeur du lait de coco pour un résultat réconfortant et savoureux.

Ingredients

Scale
  • 1 butternut moyen (environ 1 kg)
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite pomme de terre (optionnelle)
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment (optionnel)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 400 ml de lait de coco entier (une boîte standard)
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • Graines de courge ou de sésame (pour la garniture)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (optionnel)
  • Un filet de lait de coco ou de crème de coco (pour la décoration)

Instructions

  1. Éplucher le butternut à l’aide d’un économe. Couper le butternut en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et les filaments avec une cuillère. Couper la chair en cubes d’environ 2 à 3 cm.
  2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon haché finement et le faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail écrasé ou haché et faire revenir encore 30 secondes.
  3. Saupoudrer le curry en poudre et le curcuma sur les oignons et l’ail. Mélanger et laisser cuire 1 minute pour torréfier les épices. Ajouter la pincée de piment si désiré.
  4. Ajouter les cubes de butternut dans la casserole. Verser le bouillon de légumes et le lait de coco. Mélanger. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le butternut soit tendre.
  5. Retirer la casserole du feu. Mixer le velouté directement dans la casserole à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Goûter et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  6. Verser le velouté dans des bols. Ajouter un filet de lait de coco sur le dessus, faire des swirls avec la pointe d’un couteau. Parsemer de graines de courge, de coriandre fraîche ou de noix concassées. Servir bien chaud.

Notes

Ce velouté est encore meilleur préparé la veille. Pour une texture encore plus onctueuse, ajouter une cuillère à soupe de beurre de cacahuète ou une pomme de terre cuite avec le butternut. Si le velouté est trop liquide après mixage, le laisser mijoter à découvert 5 à 10 minutes pour le faire réduire. Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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