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Velouté Butternut Coco d’Automne : Recette Facile et Crémeuse

velouté butternut coco automne - featured image
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Un velouté réconfortant à la courge butternut et au lait de coco, parfait pour les journées d’automne. Une recette simple et rapide qui ravira toute la famille.

Ingredients

Scale
  • 1 courge butternut moyenne (environ 1 kg)
  • 1 pomme Golden ou Gala
  • 1 oignon jaune moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
  • 400 ml de lait de coco
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • ¼ cuillère à café de muscade râpée
  • Graines de courge torréfiées (pour la garniture)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche (pour la garniture)
  • Un filet de lait de coco (pour la garniture)
  • Une pincée de piment d’Espelette (pour la garniture)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Lavez la courge butternut, coupez les extrémités, pelez-la et coupez-la en cubes de 3 cm.
  2. Disposez les cubes de butternut sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, salez légèrement et mélangez. Enfournez pour 20 minutes en retournant à mi-cuisson.
  3. Pendant ce temps, faites chauffer la seconde cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez suer 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail écrasé et le gingembre râpé, et poursuivez la cuisson 1 minute.
  4. Sortez la courge du four et ajoutez-la dans la casserole avec les dés de pomme. Mélangez et laissez cuire 2 minutes à feu moyen.
  5. Versez le bouillon de légumes et le lait de coco dans la casserole. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
  6. Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  7. Versez le velouté dans des bols. Ajoutez un filet de lait de coco, des graines de courge torréfiées, une pincée de piment d’Espelette et quelques feuilles de coriandre. Servez bien chaud.

Notes

La torréfaction de la courge est essentielle pour concentrer les saveurs. Ne sautez pas cette étape. Pour une texture plus soyeuse, passez la soupe au tamis après mixage. Le velouté se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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