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Ultra Moelleux Pancakes Soufflés Japonais Faciles à la Compote de Fraises Parfaits pour le Petit Déjeuner

pancakes soufflés japonais - featured image
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Des pancakes japonais soufflés ultra moelleux accompagnés d’une compote de fraises maison fraîche et légèrement acidulée, parfaits pour un petit déjeuner léger et gourmand.

Ingredients

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  • 150 g de farine tout usage (environ 1 tasse et 1/4)
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel fin
  • 3 gros œufs, blancs et jaunes séparés (à température ambiante)
  • 60 ml de lait entier (environ 1/4 tasse)
  • 40 g de sucre en poudre (environ 3 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle
  • 30 g de beurre fondu, refroidi (environ 2 cuillères à soupe)
  • 250 g de fraises fraîches, équeutées et coupées en morceaux (environ 1 tasse et 2/3)
  • 30 g de sucre (ou miel, selon préférence) (environ 2 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • Jus d’un demi-citron (facultatif)

Instructions

  1. Préparer la compote de fraises : dans une casserole, mettre les fraises coupées, le sucre, l’eau et le jus de citron. Chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps. Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les fraises soient tendres et la compote légèrement épaissie. Retirer du feu et laisser refroidir.
  2. Préparer la pâte : tamiser la farine, la levure chimique et le sel dans un grand bol. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, le lait et l’extrait de vanille jusqu’à homogénéité.
  3. Incorporer les ingrédients secs au mélange humide : verser doucement le mélange de farine dans les jaunes en remuant délicatement avec une spatule. Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse.
  4. Monter les blancs en neige ferme (5 à 7 minutes) jusqu’à obtenir des pics soutenus.
  5. Incorporer les blancs montés : ajouter un tiers des blancs à la pâte pour l’alléger, mélanger doucement. Puis incorporer le reste en soulevant délicatement pour garder tout l’air.
  6. Cuisson des pancakes : chauffer une poêle antiadhésive à feu doux. Huiler légèrement. Si utilisé, placer les cercles dans la poêle. Verser une louche de pâte dans chaque cercle ou directement dans la poêle sans trop étaler. Couvrir avec un couvercle et cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré.
  7. Retourner délicatement les pancakes et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes à feu doux jusqu’à cuisson complète mais sans sécher.
  8. Servir immédiatement avec une généreuse cuillerée de compote de fraises, un filet de sirop d’érable ou de miel selon l’envie.

Notes

Monter les blancs en neige ferme mais pas trop secs. Incorporer délicatement pour garder la légèreté. Cuire à feu doux et couvrir pour une cuisson vapeur qui aide à gonfler les pancakes. Ne pas retourner trop tôt pour éviter qu’ils s’effondrent. La compote peut être préparée la veille. Pour une version vegan, remplacer les œufs par un mélange de graines de lin moulues et d’eau, et utiliser du lait végétal et une huile neutre.

Nutrition

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