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Ultra-moelleuses Brioches à la cannelle façon Cinnabon faciles à faire maison

brioches à la cannelle façon Cinnabon - featured image
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Des brioches à la cannelle ultra-moelleuses, inspirées des célèbres Cinnabon, faciles à préparer à la maison avec des ingrédients simples et un glaçage crémeux.

Ingredients

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  • 500 g de farine de blé (type 45 ou 55)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 7 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche)
  • 250 ml de lait entier tiède (environ 38°C)
  • 70 g de beurre doux, fondu et tiédi
  • 1 œuf moyen, battu
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
  • 50 g de beurre doux, ramolli
  • 1/2 cuillère à café de muscade râpée (optionnel)
  • 120 g de cream cheese (type Philadelphia)
  • 50 g de beurre doux, ramolli
  • 150 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de lait entier

Instructions

  1. Délayez la levure sèche dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que ça mousse.
  2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits, versez le mélange lait-levure, l’œuf battu et le beurre fondu tiédi.
  3. Mélangez à la main ou avec une cuillère en bois jusqu’à formation de la pâte. Pétrissez 10 minutes sur un plan fariné jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
  4. Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon humide et laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit chaud jusqu’à doublement de volume.
  5. Préparez la garniture en mélangeant cassonade, cannelle et muscade. Étalez le beurre ramolli sur la pâte étalée.
  6. Étalez la pâte levée en rectangle d’environ 40×30 cm, tartinez de beurre ramolli puis répartissez la garniture sucrée.
  7. Roulez la pâte en un rouleau serré dans le sens de la longueur. Coupez en 12 tranches égales.
  8. Placez les tranches dans un moule beurré, laissez un peu d’espace, couvrez et laissez lever 30 minutes.
  9. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à dorure et gonflement.
  10. Pendant la cuisson, fouettez cream cheese, beurre ramolli, sucre glace et vanille jusqu’à consistance lisse. Ajoutez le lait progressivement pour ajuster la texture.
  11. Nappez les brioches tièdes de glaçage et laissez tiédir avant de servir.

Notes

La température du lait doit être tiède (environ 38°C) pour activer la levure sans la tuer. Pétrissez suffisamment pour une pâte élastique. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air. Roulez la pâte bien serrée pour des spirales compactes. N’attendez pas que les brioches refroidissent pour glacer, le glaçage fondra mieux. Pour une version vegan, remplacez beurre, lait et œuf par des alternatives végétales. Pour une conservation optimale, emballez hermétiquement et congelez si besoin.

Nutrition

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