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Terrine de Courgettes à la Menthe et Chèvre Sans Cuisson

terrine de courgettes à la menthe et chèvre sans cuisson - featured image
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Une terrine fraîche et légère, sans cuisson, combinant la douceur des courgettes râpées, la fraîcheur de la menthe et l’onctuosité du fromage de chèvre, idéale pour les repas d’été.

Ingredients

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  • 4 courgettes moyennes, crues et râpées finement
  • 250 g de fromage de chèvre frais (environ 8.8 oz)
  • Une poignée de feuilles de menthe fraîche, finement ciselées
  • 100 ml de crème fraîche épaisse (environ 3.4 fl oz)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 petite gousse d’ail, finement hachée (optionnel)
  • Sel et poivre selon le goût
  • 3 feuilles de gélatine (ou équivalent en poudre)

Instructions

  1. Lavez soigneusement les courgettes puis râpez-les finement à l’aide d’une râpe fine.
  2. Laissez dégorger les courgettes râpées dans une passoire avec un peu de sel pendant 10 minutes, puis pressez-les doucement pour éliminer l’excès d’eau.
  3. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
  4. Chauffez doucement 1 cuillère à soupe de jus de citron sans faire bouillir, essorez la gélatine et dissolvez-la dans le jus chaud. Réservez.
  5. Dans un grand saladier, écrasez le fromage de chèvre frais avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  6. Incorporez la menthe ciselée et l’ail haché (si utilisé), puis mélangez bien.
  7. Ajoutez les courgettes râpées et égouttées, puis versez le mélange de gélatine et jus de citron.
  8. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement pour répartir uniformément les ingrédients.
  9. Tapissez un moule à terrine ou à cake avec un film alimentaire, versez la préparation et lissez la surface avec une spatule.
  10. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la terrine prenne bien.
  11. Démoulez délicatement la terrine, coupez en tranches épaisses et servez accompagnée d’une salade fraîche ou de pain grillé.

Notes

Bien essorer les courgettes est essentiel pour éviter une terrine trop liquide. Utilisez un fromage de chèvre frais de bonne qualité pour une texture moelleuse. Dissoudre la gélatine dans un jus de citron tiède, pas bouillant, pour préserver son pouvoir gélifiant. La terrine gagne en saveur après un repos d’une nuit au réfrigérateur. Pour une version végétalienne, remplacez le fromage de chèvre par un fromage végétal crémeux et la crème fraîche par une crème de soja ou de coco. La congélation n’est pas recommandée car elle altère la texture.

Nutrition

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