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Tartiflette fondante au Reblochon : recette facile et croustillante

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Une tartiflette généreuse et réconfortante, avec du Reblochon fondant et des lardons croustillants. Parfaite pour les soirées d’hiver, elle est rapide à préparer et impressionne à chaque fois.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine ou Ratte)
  • 200 g de lardons fumés (ou poitrine de porc fumée coupée en dés)
  • 2 gros oignons jaunes (ou 3 moyens)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 Reblochon fermier ou laitier (environ 450 à 500 g)
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre noir du moulin
  • Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)

Instructions

  1. Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes. Égouttez et laissez tiédir, puis coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
  2. Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les oignons. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et faites revenir les lardons sans matière grasse ajoutée pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez-les et réservez. Laissez environ 1 cuillère à soupe de gras dans la poêle.
  3. Dans la même poêle, faites revenir les oignons à feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
  4. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-en l’intérieur d’un plat à gratin. Coupez le Reblochon en deux dans l’épaisseur, puis chaque moitié en deux ou trois morceaux.
  5. Disposez une couche de rondelles de pommes de terre dans le fond du plat. Salez légèrement, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Répartissez la moitié des oignons cuits, puis la moitié des lardons. Versez la moitié de la crème fraîche. Répétez l’opération avec une deuxième couche : pommes de terre, oignons, lardons, crème. Terminez par une dernière couche de pommes de terre si vous en avez assez. Disposez les morceaux de Reblochon sur le dessus, croûte vers le haut.
  6. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le Reblochon soit bien fondu et légèrement doré et que la crème bouillonne sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium les 5 à 10 dernières minutes.
  7. Sortez la tartiflette du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de servir. Servez bien chaud, accompagné d’une salade verte.

Notes

Le Reblochon doit être à température ambiante avant de le couper. Ne salez pas trop tôt car le lard et le fromage sont déjà salés. Le repos après cuisson est essentiel pour stabiliser la crème et le fromage. Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des champignons de Paris émincés.

Nutrition

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