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Tarte Tatin caramélisée facile : le dessert parfait qui impressionne

tarte tatin caramélisée - featured image
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Une tarte Tatin caramélisée, simple et rapide, qui impressionne les convives sans stress. Un dessert généreux aux pommes fondantes et au caramel au beurre salé, parfait pour recevoir.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine tout usage (T45 ou T55)
  • 125 g de beurre froid, coupé en dés
  • 1 pincée de sel (fleur de sel ou sel fin)
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 5 cl d’eau froide
  • 6 à 8 pommes Golden ou Gala
  • 150 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre demi-sel
  • Le jus d’un demi-citron
  • 1 gousse de vanille (fendue et grattée) ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Fleur de sel pour la finition

Instructions

  1. Préparez la pâte brisée : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Versez l’eau froide petit à petit en mélangeant avec une fourchette. Formez une boule, filmez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou 15 minutes au congélateur si pressé).
  2. Préparez les pommes : Pelez les pommes, coupez-les en deux et retirez le cœur. Coupez chaque moitié en trois ou quatre quartiers selon la taille. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Réservez.
  3. Réalisez le caramel : Dans votre moule ou poêle en fonte, faites fondre le sucre à feu moyen. N’utilisez pas de cuillère, mais inclinez le moule pour répartir le sucre qui fond. Quand le caramel prend une belle couleur ambrée (comme du miel foncé), retirez du feu. Ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et la gousse de vanille grattée. Mélangez doucement avec une spatule. Attention aux éclaboussures.
  4. Disposez les pommes : Versez le caramel chaud dans votre moule (si vous l’avez fait dans une casserole séparée). Disposez les quartiers de pommes en rosace, côté bombé vers le bas, en les serrant bien. Tassez légèrement avec la main.
  5. Abaissez la pâte : Sortez la pâte du frigo. Farinez légèrement votre plan de travail. Étalez-la en un cercle d’environ 28 cm de diamètre (2 cm de plus que votre moule). Posez-la délicatement sur les pommes. Rentrez les bords de la pâte à l’intérieur du moule, le long des parois. Ne piquez pas la pâte.
  6. Cuisson au four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Enfournez le moule et laissez cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si votre four chauffe irrégulièrement, tournez le moule à mi-cuisson.
  7. Le démoulage : Sortez la tarte du four. Laissez-la reposer exactement 5 minutes. Posez votre plat de service à l’envers sur le moule. D’une main ferme (protégée par un torchon), retournez le tout d’un geste rapide et assuré. Soulevez le moule doucement. Si des pommes restent collées, replacez-les avec une spatule.
  8. La finition : Saupoudrez une pincée de fleur de sel sur la tarte encore chaude. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.

Notes

Le caramel peut brûler rapidement ; retirez du feu dès qu’il est ambré. Pour un démoulage réussi, attendez exactement 5 minutes après la sortie du four. La tarte peut être préparée la veille sans cuisson et cuite le jour même. Pour une version vegan, utilisez du beurre végétal.

Nutrition

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