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Tarte Fine aux Pommes Caramélisées

tarte fine aux pommes caramélisées - featured image
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Une tarte fine aux pommes caramélisées, croustillante et fondante, réalisée avec des ingrédients simples et économiques. Parfaite pour impressionner vos invités sans vous ruiner.

Ingredients

Scale
  • 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (environ 250 g)
  • 3 à 4 pommes (Golden, Gala ou Pink Lady)
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (30 g)
  • 2 cuillères à soupe de beurre demi-sel (30 g)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (15 ml)
  • Un peu de farine pour le plan de travail
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace (optionnel)
  • Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel)
  • Une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante) ou 210°C (chaleur statique). Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante.
  2. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm. Découpez un rectangle d’environ 30 cm x 20 cm ou un cercle de 28 cm de diamètre. Placez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et piquez toute la surface avec une fourchette.
  3. Lavez, épluchez et évidez les pommes. Coupez-les en deux, puis en tranches très fines (2 à 3 mm d’épaisseur). Arrosez-les immédiatement avec le jus de citron.
  4. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et doré (environ 2 minutes). Ajoutez les tranches de pommes en une seule couche et laissez cuire 3 à 4 minutes sans remuer. Retournez délicatement chaque tranche et laissez cuire encore 2 minutes.
  5. Disposez les tranches de pommes caramélisées sur la pâte en les chevauchant légèrement, en formant des rangées bien serrées. Versez le reste du caramel de la poêle sur les pommes.
  6. Enfournez la tarte pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium pour les 5 dernières minutes.
  7. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir. Servez tiède ou à température ambiante, accompagnée de glace à la vanille ou de crème fraîche.

Notes

Pour un caramel parfait, utilisez du beurre demi-sel. Les pommes Golden ou Gala sont idéales pour leur tenue à la cuisson. Ne surchargez pas la poêle pour éviter la cuisson à la vapeur. Laissez refroidir 10 minutes avant de couper pour des parts nettes.

Nutrition

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