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Tarte aux Pommes Normande à la Crème Fondante Facile

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Une tarte aux pommes normande à la crème fondante, où les pommes sont précuites pour une texture parfaite et une pâte croustillante. Simple et rapide, elle est idéale pour l’automne.

Ingredients

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  • 250 g de farine (T55 ou T45)
  • 125 g de beurre doux bien froid, coupé en dés
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (facultatif)
  • 3 à 4 cuillères à soupe d’eau très froide
  • 4 à 5 pommes de saison (Golden, Reine des Reinettes ou Boskoop)
  • 30 g de beurre salé
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
  • 200 ml de crème fraîche épaisse entière
  • 2 œufs entiers (à température ambiante)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de calvados (ou rhum ambré)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Instructions

  1. Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez l’eau froide petit à petit en mélangeant à la fourchette. Rassemblez la pâte en boule sans trop la travailler, filmez-la et mettez-la au frigo pour 30 minutes.
  2. Précuisez les pommes : épluchez les pommes et coupez-les en quartiers fins (environ 5 mm). Faites fondre le beurre salé dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes et la gousse de vanille fendue. Laissez cuire 5 à 6 minutes en remuant doucement, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.
  3. Préparez la crème fondante : dans un bol, fouettez la crème fraîche avec les œufs, le sucre, le calvados et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
  4. Montez la tarte : préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte du frigo, étalez-la sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 26 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez pour 10 minutes à blanc. Retirez les billes et le papier. Disposez les pommes précuites en rosace sur le fond de tarte. Versez la crème fondante par-dessus.
  5. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise et légèrement dorée sur les bords. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.

Notes

Pour une pâte croustillante, ne sautez pas la cuisson à blanc. Laissez un espace d’au moins 1 cm entre la crème et le bord de la pâte pour éviter les débordements. Placez la tarte sur la grille du bas du four pour une cuisson uniforme. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’aluminium.

Nutrition

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