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Tarte aux Pommes Crémeuse et Dorée

tarte aux pommes crémeuse et dorée - featured image
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Une tarte aux pommes réinventée avec une pâte brisée croustillante et une garniture onctueuse et parfumée, évitant la pâte détrempée grâce à une gestion précise de l’humidité.

Ingredients

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  • 250 g de farine T45
  • 125 g de beurre doux (à température ambiante)
  • 3 g de sel fin
  • 30 g de sucre glace
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 kg de pommes Golden ou Reine des Reinettes (mélange 50/50 recommandé)
  • 200 ml de crème fraîche épaisse ou mascarpone
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de rhum ambré
  • Beurre fondu pour dorer
  • Sucre en poudre pour la finition

Instructions

  1. Préparez la pâte : mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre coupé en dés pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf et formez une boule. Aplatissez en disque, filmez et réfrigérez au moins 1 heure.
  2. Préparez les pommes : épluchez, épépinez et coupez les pommes en lamelles fines (3-4 mm).
  3. Pré-cuisez les pommes (optionnel mais recommandé) : Faites revenir les lamelles dans une poêle avec une noix de beurre pendant 5 minutes à feu moyen pour éliminer l’excès d’eau.
  4. Préparez la crème : Fouettez les 2 jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu’à blanchiment. Ajoutez la crème fraîche, le rhum et la cannelle. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse.
  5. Montez la tarte : Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte (24-26 cm), piquez le fond. Garnissez avec les pommes pré-cuites, versez la crème par-dessus et saupoudrez de sucre en poudre.
  6. Cuisez la tarte : Enfournez en bas du four pendant 15 minutes, puis remontez au centre pour 25-30 minutes de plus, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème prise.
  7. Laissez refroidir complètement la tarte avant de la couper (au moins 1 heure) pour permettre à la crème de figer.

Notes

Le repos de la pâte est crucial pour éviter qu’elle ne rétrécisse. La pré-cuisson des pommes permet d’éviter une tarte détrempée. Laissez refroidir complètement avant de servir pour une texture optimale.

Nutrition

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