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Tarte aux pommes caramel beurre salé : la recette facile et rapide

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Une tarte aux pommes fondante et caramélisée, rehaussée d’un caramel au beurre salé maison. Rapide à préparer avec des ingrédients simples, elle impressionne à tous les coups.

Ingredients

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  • 250 g de farine tout usage
  • 125 g de beurre doux bien froid, coupé en petits dés
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (optionnel)
  • 60 ml d’eau glacée
  • 6 à 8 pommes moyennes (environ 1 kg) – Golden ou Gala
  • 50 g de beurre doux
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux (cassonade ou vergeoise)
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • Le jus d’un demi-citron
  • 100 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre salé (ou doux + une pincée de fleur de sel)
  • 120 ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • Une pincée de fleur de sel (si beurre doux)

Instructions

  1. Préparez la pâte brisée : dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’eau glacée petit à petit en mélangeant avec une fourchette. Formez une boule sans trop pétrir. Aplatissez la boule en disque, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.
  2. Préparez le caramel beurre salé : dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer. Secouez doucement la casserole pour répartir la chaleur. Quand le sucre a une belle couleur dorée, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre salé coupé en morceaux. Remuez avec un fouet jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Remettez sur feu doux et versez la crème liquide en filet, sans cesser de fouetter. Laissez mijoter 2-3 minutes jusqu’à ce que le caramel épaississe légère…
  3. Préparez les pommes : épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en tranches fines (environ 5 mm d’épaisseur). Arrosez-les de jus de citron. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes, le sucre roux et la cannelle. Faites revenir 5 à 7 minutes en remuant délicatement – les pommes doivent être légèrement dorées mais encore fermes. Laissez refroidir légèrement.
  4. Montez la tarte : préchauffez votre four à 180°C (th.6). Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Foncer le moule à tarte en pressant bien la pâte dans les bords. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs). Faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Retirez le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson 5 minutes pour que le fond soit bien do…
  5. Garnissez et enfournez : versez la moitié du caramel tiède au fond de la pâte précuite. Répartissez les pommes poêlées par-dessus en formant une jolie rosace ou en les disposant en couches. Arrosez le reste de caramel sur les pommes. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et le caramel bouillonne légèrement. Laissez tiédir au moins 15 minutes avant de servir.

Notes

Pour un caramel réussi, ne remuez pas le sucre pendant qu’il fond. Si vous êtes pressé, un caramel du commerce fait l’affaire. La cuisson à blanc de la pâte est essentielle pour éviter qu’elle ne soit détrempée. La tarte se conserve 2-3 jours à température ambiante ou 4-5 jours au réfrigérateur.

Nutrition

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