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Tarte aux Poires Bourdaloue facile 5 étapes pour une crème frangipane légère parfaite

tarte aux poires Bourdaloue - featured image
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Une tarte aux poires Bourdaloue alliant une pâte sablée croustillante et une crème frangipane légère, parfaite pour un dessert gourmand et simple à réaliser en moins d’une heure.

Ingredients

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  • 200 g de farine de blé (environ 1 2/3 tasse)
  • 100 g de beurre doux froid coupé en petits morceaux (environ 7 cuillères à soupe)
  • 70 g de sucre glace (environ 1/2 tasse)
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier à température ambiante
  • 100 g de poudre d’amandes (environ 1 tasse)
  • 80 g de sucre semoule (environ 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe)
  • 100 g de crème fraîche légère (environ 1/3 tasse + 1 cuillère à soupe)
  • 1 œuf entier
  • 1 cuillère à soupe de farine (environ 8 g)
  • 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille ou de rhum (facultatif)
  • 3 à 4 poires mûres mais fermes (variété Conférence ou Williams)
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • Un peu de beurre fondu pour badigeonner la tarte après cuisson (optionnel)

Instructions

  1. Préparer la pâte sablée : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Du bout des doigts, sablez la pâte jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Incorporez l’œuf et travaillez rapidement la pâte sans trop la chauffer. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au frais pendant 30 minutes.
  2. Préparer la crème frangipane légère : Dans un bol, fouettez la poudre d’amandes avec le sucre. Ajoutez l’œuf, la crème fraîche légère, la farine, et l’extrait de vanille ou rhum si vous en mettez. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. La texture doit être onctueuse mais pas liquide.
  3. Préparer les poires : Pelez les poires, coupez-les en deux, puis en fines tranches. Disposez-les dans un saladier et arrosez-les légèrement de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
  4. Montage : Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan fariné puis déposez-la dans le moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Étalez la crème frangipane légère uniformément sur le fond de tarte. Disposez ensuite les tranches de poires en rosace, en les chevauchant légèrement. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre roux pour obtenir une belle caramélisation.
  5. Cuisson : Enfournez la tarte pour 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée et la crème frangipane légèrement gonflée. À la sortie du four, badigeonnez la tarte avec un peu de beurre fondu si vous souhaitez un fini brillant et gourmand. Laissez refroidir avant de démouler.

Notes

Ne surchargez pas la pâte avec trop de crème ou de poires pour garder le croustillant. Le repos de la pâte au frais est indispensable pour éviter qu’elle ne se rétracte. Tranchez les poires finement pour une cuisson homogène. Saupoudrez de sucre roux pour une belle caramélisation. Si les bords brunissent trop vite, couvrez-les de papier aluminium à mi-cuisson. Laissez tiédir avant de démouler pour une meilleure tenue.

Nutrition

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