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Tarte aux Poires Amandine Croustillante

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Une tarte aux poires amandine croustillante parfaite, alliant une pâte brisée sablée, une frangipane onctueuse et des poires pochées fondantes. Simple à réaliser, elle impressionne par son équilibre de textures et ses saveurs automnales.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre doux froid, coupé en petits dés
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 à 3 cuillères à soupe d’eau glacée
  • 3 poires mûres mais fermes (Conférence ou Williams)
  • 500 ml d’eau
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée
  • Le jus d’1/2 citron
  • 100 g de beurre doux, à température ambiante
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs, à température ambiante
  • 100 g de poudre d’amande
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (optionnel)
  • 20 g d’amandes effilées
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

Instructions

  1. Préparez la pâte brisée : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Creusez un puits au centre, ajoutez l’œuf battu et 2 cuillères à soupe d’eau glacée. Mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère d’eau supplémentaire. Formez un disque, filmez-le et placez-le au réfrigérateur pour au moins 30 …
  2. Pochez les poires : Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, et le jus de citron. Épluchez les poires en les laissant entières avec la queue. Plongez-les délicatement dans le sirop bouillant. Réduisez le feu et laissez mijoter à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes, selon la maturité des poires. Retournez-les à mi-cuisson. Éteignez le feu et laissez les poires refroidir dans le sirop.
  3. Préchauffez le four et foncez le moule : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la sur 3 mm d’épaisseur, en formant un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Foncez le moule à tarte en laissant la pâte dépasser légèrement des bords. Piquez le fond avec une fourchette. Replacez au réfrigérateur pendant que vous préparez la frangipane.
  4. Réalisez la crème d’amandes : Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et blanchie. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez la poudre d’amande et la farine. Si vous utilisez l’extrait d’amande amère, ajoutez-le maintenant. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
  5. Assemblez la tarte : Sortez le moule du réfrigérateur. Versez la crème d’amandes sur le fond de tarte et étalez-la uniformément. Sortez les poires du sirop. Coupez chaque poire en deux dans la longueur, retirez le cœur et les pépins. Disposez les demi-poires en cercle sur la crème d’amandes, la partie coupée vers le bas, en les enfonçant légèrement. Parsemez d’amandes effilées sur le dessus.
  6. Cuisson : Enfournez la tarte sur une plaque de cuisson. Laissez cuire 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la crème d’amandes soit gonflée et légèrement colorée. À la sortie du four, laissez tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 15 minutes. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

Notes

Le pochage des poires est essentiel pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte. Si le dessus de la tarte colore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson. La tarte se conserve 2 à 3 jours à température ambiante sous une cloche. Pour la réchauffer, passez-la au four à 150°C pendant 5 à 7 minutes.

Nutrition

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