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Tacos végétariens aux haricots noirs – Recette facile et savoureuse

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Des tacos végétariens aux haricots noirs, rapides et faciles, prêts en moins de 25 minutes. Une recette légère mais rassasiante, parfaite pour les soirs de semaine, avec des épices fumées, du citron vert et de la coriandre fraîche.

Ingredients

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  • 1 boîte de haricots noirs (400 g), rincés et égouttés
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit oignon rouge, finement haché
  • 2 gousses d’ail, écrasées ou émincées
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes ou d’eau
  • Le jus d’1/2 citron vert
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1 poivron rouge, coupé en fines lanières
  • 1 petit oignon rouge, coupé en fines rondelles
  • 1 avocat mûr, coupé en tranches ou en dés
  • Une poignée de coriandre fraîche, ciselée
  • 1 citron vert, coupé en quartiers pour servir
  • 8 petites tortillas de maïs
  • 100 g de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec
  • 1 petite gousse d’ail, écrasée
  • Quelques gouttes de Tabasco ou de sauce piquante (facultatif)

Instructions

  1. Lavez et coupez tous les légumes : poivron rouge en fines lanières, oignon rouge en rondelles, avocat en tranches (juste avant de servir), et ciselez la coriandre. Réservez dans des bols séparés.
  2. Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche ou le yaourt grec avec la gousse d’ail écrasée, une pincée de sel et quelques gouttes de Tabasco. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Réservez au réfrigérateur.
  3. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon rouge haché et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail écrasé et faites-le revenir 30 secondes de plus.
  4. Ajoutez les haricots noirs rincés et égouttés, le cumin, le paprika fumé et le piment de Cayenne (si utilisé). Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes à feu moyen.
  5. Versez le bouillon de légumes (ou l’eau) et le jus de citron vert. Laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Écrasez légèrement les haricots avec le dos d’une cuillère en bois pour obtenir une texture irrégulière.
  6. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-élevé. Réchauffez chaque tortilla 30 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit souple et légèrement grillée. Empilez-les dans un torchon propre pour les garder au chaud.
  7. Disposez les tortillas chaudes sur une assiette. Garnissez chaque tortilla d’une cuillère à soupe de haricots noirs épicés, puis ajoutez les lanières de poivron rouge, les rondelles d’oignon, les tranches d’avocat et un peu de coriandre fraîche. Arrosez d’un filet de sauce crémeuse et servez avec un quartier de citron vert.

Notes

Pour une texture parfaite, écrasez environ un tiers des haricots avec le dos de la cuillère. Réchauffez toujours les tortillas pour éviter qu’elles ne se déchirent. Le citron vert est essentiel pour équilibrer les saveurs. Les haricots noirs épicés se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur et sont encore meilleurs le lendemain.

Nutrition

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