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Soupe Veloutée de Potiron Rôti à la Sauge

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Une soupe réconfortante et veloutée où le potiron rôti au four développe une profondeur de saveur caramélisée, relevée par la note herbacée et croustillante de la sauge.

Ingredients

Scale
  • 1 kg de potiron (type Butternut ou Cagouille), coupé en cubes de 3 cm
  • 15 à 20 feuilles de sauge fraîche
  • 1 oignon jaune moyen, émincé finement
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 750 ml à 1 litre de bouillon de légumes (faible en sel)
  • 100 ml de crème fraîche entière ou crème liquide
  • 30 g de beurre demi-sel
  • Huile d’olive pour le rôtissage
  • Sel et poivre noir au goût

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Lavez le potiron et coupez-le en cubes uniformes.
  2. Étalez les cubes de potiron sur un grand plat à rôtir. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 30 à 40 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés.
  3. Pendant le rôtissage, faites fondre un peu de beurre ou d’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et cuisez 5 minutes jusqu’à translucidité. Ajoutez l’ail et cuisez 1 minute de plus sans brûler.
  4. Ajoutez les cubes de potiron rôti dans la casserole avec les oignons. Versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
  5. Retirez la casserole du feu et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajustez la consistance avec un peu de bouillon si nécessaire.
  6. Remettez sur feu doux et incorporez la crème fraîche. Laissez chauffer 2 minutes sans faire bouillir. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  7. Dans une petite poêle, faites chauffer le beurre. Ajoutez les feuilles de sauge et faites-les frire 30 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
  8. Servez la soupe immédiatement dans des bols, garnie de feuilles de sauge croustillantes, accompagnée de pain grillé.

Notes

Pour une version plus sophistiquée, faites du beurre noisette pour la garniture. Si le potiron est fibreux, passez la soupe mixée dans une passoire fine. La soupe se conserve 3-4 jours au réfrigérateur ou se congèle jusqu’à 3 mois (sans la crème).

Nutrition

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