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Soupe au Pistou Provençale facile aux Haricots Cocos gourmande et maison

Soupe au Pistou Provençale aux Haricots Cocos - featured image
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Une soupe réconfortante et gourmande, mêlant la douceur onctueuse des haricots cocos à la fraîcheur vibrante du pistou maison, idéale pour les soirs où le temps manque.

Ingredients

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  • 400 g de haricots cocos (en boîte ou secs, égouttés)
  • 4 tomates moyennes, pelées et coupées en dés
  • 2 carottes moyennes, coupées en petits dés
  • 1 courgette moyenne, coupée en dés
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 3 gousses d’ail, pressées
  • 2 petites pommes de terre, coupées en dés
  • Une bonne poignée de basilic frais, lavée
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 50 g de parmesan râpé (optionnel)
  • Sel et poivre selon le goût
  • Environ 1,5 litre d’eau ou bouillon de légumes

Instructions

  1. Préparez les légumes : épluchez et coupez les carottes, courgette, et pommes de terre en petits dés réguliers. Pelez et hachez finement l’oignon et pressez les gousses d’ail.
  2. Dans une grande casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans les brûler.
  3. Ajoutez les carottes, pommes de terre et tomates en dés, mélangez bien.
  4. Versez l’eau ou le bouillon de légumes pour couvrir les légumes. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes jusqu’à tendreté des légumes.
  5. Ajoutez la courgette et les haricots cocos égouttés, poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires en surveillant que les haricots restent entiers.
  6. Préparez le pistou : dans un bol, mixez le basilic frais, l’ail restant, le parmesan râpé (si utilisé) et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte verte parfumée et légèrement granuleuse.
  7. Goûtez la soupe, salez et poivrez selon votre goût.
  8. Servez la soupe chaude dans des bols et ajoutez une grosse cuillerée de pistou au centre pour qu’il fonde doucement.

Notes

Ne pas faire brûler l’ail ou l’oignon pour éviter l’amertume. Pour une soupe plus veloutée, mixer une partie avant d’ajouter le pistou. Le pistou peut être conservé 2 à 3 jours au réfrigérateur avec un peu d’huile d’olive en surface pour éviter l’oxydation. Vous pouvez ajouter des pâtes ou du riz pour un plat plus consistant.

Nutrition

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