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Skillet automnal léger à la courge butternut et saucisse : recette rapide et saine

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Un plat réconfortant et équilibré, prêt en 35 minutes, qui marie la douceur de la courge butternut caramélisée, la saveur fumée de la saucisse et l’acidulé de la pomme. Parfait pour les soirs d’automne, il se prépare dans un seul poêlon pour un minimum de vaisselle.

Ingredients

Scale
  • 500 g de courge butternut (environ 1 petite courge), pelée, épépinée et coupée en cubes de 2 cm
  • 2 à 3 saucisses fumées (environ 200 g), de type kielbasa ou saucisse de poulet fumée, coupées en rondelles de 1 cm
  • 1 grosse pomme (Granny Smith ou Honeycrisp), coupée en dés
  • 1 oignon moyen, émincé finement
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 120 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
  • 2 brins de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
  • ½ cuillère à café de sauge séchée
  • Sel et poivre noir au goût
  • Optionnel : une pincée de piment d’Espelette
  • Optionnel : 2 cuillères à soupe de graines de courge grillées pour la garniture

Instructions

  1. Préparez la courge (5 minutes) : Pelez la courge butternut avec un économe. Coupez-la en deux dans la longueur, retirez les graines avec une cuillère, puis taillez la chair en cubes de 2 cm. Soyez prudent : si la courge roule, coupez une fine tranche sur un côté pour créer une base stable.
  2. Coupez la saucisse (2 minutes) : Tranchez la saucisse en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Pas trop fines, sinon elles se dessèchent à la cuisson.
  3. Faites revenir la saucisse (5 minutes) : Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle ou un skillet en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez les rondelles de saucisse et faites-les cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés. Retirez-les de la poêle et réservez dans une assiette.
  4. Faites suer l’oignon (3 minutes) : Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et l’oignon émincé. Faites-le revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Grattez le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de la saucisse.
  5. Ajoutez la courge et la pomme (10 minutes) : Incorporez les cubes de courge butternut et les dés de pomme. Laissez cuire 5 minutes sans remuer pour que la courge commence à caraméliser. Remuez, puis poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires. La courge doit commencer à dorer légèrement sur les bords.
  6. Déglacez au bouillon (5 minutes) : Versez le bouillon de poulet dans la poêle. Ajoutez le thym et la sauge. Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez et laissez mijoter 5 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre mais encore légèrement ferme (elle doit se percer facilement avec une fourchette sans se réduire en purée).
  7. Remettez la saucisse (2 minutes) : Replacez les rondelles de saucisse dans la poêle. Mélangez délicatement pour les réchauffer. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette si désiré.
  8. Servez immédiatement : Parsemez de graines de courge grillées pour le croquant. Servez dans des assiettes creuses, avec une cuillerée de la sauce au fond du poêlon.

Notes

La taille des cubes de courge est cruciale : visez 2 cm pour une cuisson uniforme. Ne surchargez pas la poêle pour permettre une bonne caramélisation. Goûtez avant de saler car les saucisses fumées sont souvent déjà salées. Pour une version végétarienne, remplacez la saucisse par 200 g de champignons de Paris émincés et une boîte de pois chiches. Les restes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèlent jusqu’à 2 mois.

Nutrition

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