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Savoureux Cookies New-Yorkais au Chocolat Noir 70% Faciles à Faire à la Maison

cookies new-yorkais au chocolat noir 70% - featured image
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Des cookies croustillants sur les bords et fondants au centre, parsemés de cristaux de sel de Guérande, offrant un équilibre parfait entre chocolat noir intense et une pointe de sel.

Ingredients

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  • 150 g de beurre doux, tempéré (environ 5.3 oz)
  • 140 g de sucre roux (environ 4.9 oz)
  • 50 g de sucre blanc (environ 1.8 oz)
  • 1 gros œuf, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 220 g de farine de blé T55 (environ 7.75 oz)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel fin
  • 150 g de chocolat noir à 70% cacao, grossièrement haché (environ 5.3 oz)
  • Sel de Guérande en cristaux, environ 1 cuillère à café

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
  2. Dans un grand bol, crémer 150 g de beurre tempéré avec 140 g de sucre roux et 50 g de sucre blanc jusqu’à obtenir une texture légère et homogène, environ 3-4 minutes.
  3. Incorporez un gros œuf à température ambiante, puis 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Mélangez juste assez pour intégrer.
  4. Tamiser 220 g de farine avec 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et une pincée de sel fin.
  5. Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange humide et remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène mais dense.
  6. Incorporez délicatement 150 g de chocolat noir haché en gros morceaux.
  7. Former des boules de pâte avec une cuillère à glace ou une cuillère à soupe, les déposer sur la plaque en les espaçant d’environ 5 cm.
  8. Saupoudrer chaque boule d’une pincée de sel de Guérande.
  9. Enfourner pour 12 à 14 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et fermes, le centre restant légèrement mou.
  10. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille pour finir de durcir.

Notes

Surveillez la cuisson à partir de 10 minutes pour éviter que les cookies ne soient trop dorés et perdent leur moelleux. Le sel de Guérande sur le dessus est essentiel pour équilibrer la saveur et apporter un croquant subtil. La pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant cuisson. Pour une version vegan, remplacer l’œuf par un substitut et le beurre par du beurre végétal.

Nutrition

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