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Salade Quinoa Feta Grenade Croquante et Fraîche

salade quinoa feta grenade - featured image
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Une salade fraîche et croquante qui allie le quinoa, la feta et la grenade pour un repas équilibré et savoureux, prête en 25 minutes.

Ingredients

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  • 200 g de quinoa (cru)
  • 1 belle grenade
  • 150 g de feta (de brebis de préférence)
  • 1 petit concombre
  • 1 petite botte de menthe fraîche
  • 1 petit oignon rouge
  • Le jus d’1 citron vert
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de miel (facultatif)
  • Sel et poivre noir
  • Quelques feuilles de persil plat (optionnel)

Instructions

  1. Cuire le quinoa : Rincer 200 g de quinoa sous l’eau froide dans un tamis pendant une minute. Verser dans une casserole avec 400 ml d’eau (le double du volume de quinoa) et une pincée de sel. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Le quinoa est cuit quand il a absorbé toute l’eau et que les petits germes blancs se détachent. Éteindre le feu, laisser reposer couvert 5 minutes, puis égoutter s’il reste de l’eau. Laisser refroidir complètement.
  2. Préparer la grenade : Couper le haut et le bas de la grenade. Inciser légèrement la peau le long des arêtes naturelles. Plonger la grenade dans un bol d’eau froide et la casser avec les doigts sous l’eau. Les graines tombent au fond, la peau blanche flotte. Égoutter les graines et réserver.
  3. Préparer les légumes : Laver le concombre et le couper en petits dés. Émincer finement l’oignon rouge. Laver et sécher la menthe, puis la ciseler grossièrement.
  4. Préparer la vinaigrette : Dans un bol, mélanger le jus d’1 citron vert, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de miel (si utilisé), une pincée de sel et du poivre. Fouetter vivement jusqu’à émulsion. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
  5. Assembler la salade : Dans un grand saladier, verser le quinoa refroidi. Ajouter les dés de concombre, l’oignon rouge émincé, les graines de grenade et la menthe ciselée. Mélanger délicatement à la fourchette.
  6. Ajouter la feta : Émietter la feta avec les doigts directement au-dessus du saladier. Mélanger une dernière fois, très doucement.
  7. Verser la vinaigrette : Arroser la salade avec la vinaigrette et mélanger à nouveau. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement, ou laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Notes

Ne pas mettre toute la vinaigrette d’un coup ; verser les trois quarts, mélanger, puis ajouter le reste si besoin. Si préparée à l’avance, garder la vinaigrette à part et l’ajouter au dernier moment. La salade se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Nutrition

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