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Salade de Riz Complet au Poulet Grillé et Mangue Exotique facile et saine pour l’été

salade de riz complet au poulet grillé et mangue exotique - featured image
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Une salade fraîche et nourrissante combinant riz complet, poulet grillé mariné et mangue exotique, parfaite pour les journées d’été. Ce plat allie textures et saveurs équilibrées pour un repas léger et gourmand.

Ingredients

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  • 200 g de riz complet (environ 1 tasse + 1 cuillère à soupe)
  • 1 mangue bien mûre, pelée et coupée en dés
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
  • 2 filets de poulet (environ 250 g / 9 oz), marinés dans un mélange d’huile d’olive, citron vert, sel et poivre
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • Le jus d’un citron vert
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche, grossièrement hachées
  • Sel et poivre du moulin selon le goût
  • 1 cuillère à café de miel liquide (facultatif)
  • Optionnel : une poignée de noix de cajou grillées
  • Optionnel : un demi-oignon rouge finement émincé

Instructions

  1. Rincez 200 g de riz complet sous l’eau froide. Faites-le cuire dans 500 ml (2 tasses) d’eau bouillante salée pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore ferme. Égouttez et laissez refroidir dans un saladier.
  2. Préparez la marinade en mélangeant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus d’un demi-citron vert, 1 cuillère à café de paprika fumé, du sel et du poivre. Enduisez les filets de poulet avec cette marinade et laissez reposer 15 minutes si possible.
  3. Faites chauffer une poêle ou un grill à feu moyen. Déposez les filets et faites-les cuire environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Laissez reposer 5 minutes avant de les trancher finement.
  4. Coupez la mangue en petits dés. Coupez aussi le poivron rouge en petits cubes. Si vous utilisez de l’oignon rouge, émincez-le finement. Hachez grossièrement la coriandre.
  5. Dans le saladier avec le riz refroidi, ajoutez la mangue, le poivron, l’oignon rouge (si utilisé) et la coriandre. Préparez la vinaigrette avec le jus du demi-citron vert restant, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le miel, le sel et le poivre. Versez-la sur la salade et mélangez délicatement pour ne pas écraser la mangue.
  6. Déposez les tranches de poulet grillé sur la salade. Parsemez de noix de cajou grillées si vous en utilisez.
  7. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez un filet de jus de citron vert pour plus de fraîcheur. Servez immédiatement ou réservez au frais pendant une heure pour que les saveurs se mêlent doucement.

Notes

Ne pas trop cuire le riz pour qu’il reste ferme. Mariner le poulet pour plus de saveur et moelleux. Couper la mangue au dernier moment pour éviter qu’elle ne devienne molle. Mélanger délicatement la salade pour préserver la texture de la mangue. Vous pouvez préparer le riz la veille pour gagner du temps. Conserver la mangue et le poulet séparément si vous préparez à l’avance.

Nutrition

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