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Salade d’Automne Butternut Grenade Feta

salade dautomne butternut grenade feta - featured image
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Une salade d’automne spectaculaire alliant la douceur de la butternut rôtie au miel et au cumin, l’acidulé des graines de grenade, le salé de la feta et le croquant des noix. Prête en 35 minutes, elle impressionne sans effort et est parfaite pour recevoir.

Ingredients

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  • 1 courge butternut moyenne (environ 800 g / 1.75 lb)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (30 ml / 2 fl oz)
  • 1 cuillère à soupe de miel (15 ml / 0.5 fl oz) (ou sirop d’érable pour version vegan)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu (5 g / 0.18 oz)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 100 g de roquette (3.5 oz) (ou jeunes pousses d’épinards)
  • 1 grenade bien mûre
  • 150 g de feta de qualité (5.3 oz) (de préférence grecque au lait de brebis)
  • 50 g de noix (1.75 oz) (ou noix de pécan, ou noisettes)
  • Quelques brins de persil plat ou de menthe fraîche (optionnel)
  • Pour la vinaigrette :
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (45 ml / 1.5 fl oz)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (15 ml / 0.5 fl oz) (ou vinaigre de cidre)
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (5 g / 0.18 oz)
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • Sel et poivre, au goût

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Laver la butternut. Si désiré, peler la courge avec un économe. Couper la courge en deux dans la longueur, retirer les graines avec une cuillère. Couper chaque moitié en dés d’environ 2 cm (0.75 inch).
  2. Dans un grand bol, mélanger les dés de butternut avec l’huile d’olive, le miel, le cumin, une pincée de sel et de poivre. Étaler en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson. La courge est prête quand elle est dorée, tendre sous la fourchette et légèrement caramélisée sur les bords. Laisser refroidir sur la plaque.
  3. Pendant que la courge rôtit, couper la grenade en deux. Tenir une moitié au-dessus d’un bol, côté coupé vers le bas, et taper fermement sur la coque avec une cuillère en bois pour faire tomber les graines. Répéter avec l’autre moitié. Retirer les morceaux de membrane blanche.
  4. Dans une petite poêle à sec, faire chauffer les noix à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Verser dans une assiette pour arrêter la cuisson et laisser refroidir.
  5. Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde à l’ancienne, l’échalote hachée, une pincée de sel et de poivre. Fouetter énergiquement jusqu’à émulsion. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
  6. Dans un grand saladier, déposer la roquette. Ajouter les dés de butternut rôtie refroidis. Parsemer les graines de grenade, les noix torréfiées et émietter la feta par-dessus. Verser la vinaigrette juste avant de servir et mélanger délicatement avec deux cuillères pour ne pas casser la feta.
  7. Transférer la salade dans un joli plat de service. Ajouter quelques feuilles de persil ou de menthe pour la couleur et un dernier tour de moulin à poivre. Servir immédiatement, à température ambiante.

Notes

Pour un résultat parfait, assurez-vous que la courge est complètement refroidie avant de l’ajouter à la roquette pour éviter qu’elle ne flétrisse. La vinaigrette doit être ajoutée au dernier moment. La salade peut être préparée à l’avance en conservant chaque élément séparément au réfrigérateur : la courge rôtie se garde 4 jours, les graines de grenade 3 jours, et la vinaigrette 1 semaine. Les noix torréfiées se conservent dans un bocal hermétique à température ambiante pendant 2 semaines. Pour une version vegan, remplacer la feta par du tofu fumé émietté ou une feta végétale, et utiliser du sirop d’érable à la place du miel.

Nutrition

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