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Saint-Jacques poêlées beurre blanc : entrée festive facile

Saint-Jacques poêlées beurre blanc - featured image
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Des noix de Saint-Jacques parfaitement poêlées, nappées d’un beurre blanc onctueux et acidulé. Une entrée rapide, élégante et tellement savoureuse qu’elle impressionnera vos invités en moins de 20 minutes.

Ingredients

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  • 12 noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées décongelées
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux (30 g)
  • Sel et poivre blanc du moulin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra (15 ml)
  • 2 échalotes françaises
  • 150 ml de vin blanc sec (environ 2/3 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (30 ml)
  • 150 g de beurre doux très froid (environ 10 1/2 cuillères à soupe)
  • Sel et poivre blanc
  • 1 pincée de sucre (facultatif)
  • Quelques brins de ciboulette fraîche
  • Fleur de sel
  • 1/2 citron jaune

Instructions

  1. Sortez les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu’elles soient à température ambiante.
  2. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
  3. Retirez le petit muscle coriace sur le côté si nécessaire.
  4. Assaisonnez les noix avec une pincée de sel et de poivre blanc des deux côtés.
  5. Dans une petite casserole, versez le vin blanc et le vinaigre. Ajoutez les échalotes finement émincées.
  6. Portez à ébullition sur feu moyen, puis baissez le feu et laissez réduire doucement jusqu’à ce qu’il reste environ 3 cuillères à soupe de liquide (5 à 7 minutes).
  7. Retirez la casserole du feu. Laissez tiédir 1 minute.
  8. Ajoutez un cube de beurre froid dans la casserole hors du feu. Fouettez énergiquement jusqu’à ce qu’il soit presque fondu.
  9. Remettez la casserole sur feu très doux. Continuez d’ajouter les cubes de beurre un par un, en fouettant constamment.
  10. La sauce doit devenir épaisse, crémeuse et légèrement mousseuse. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre blanc. Goûtez et ajustez. Si l’acidité est trop forte, ajoutez une pincée de sucre.
  11. Gardez la sauce au chaud en posant la casserole dans un bain-marie d’eau chaude (pas bouillante).
  12. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez l’huile d’olive puis le beurre. Laissez mousser.
  13. Déposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle, espacez-les légèrement. Ne les déplacez pas pendant les 60 premières secondes.
  14. Au bout d’1 minute 30, retournez-les délicatement à l’aide d’une pince. Laissez cuire l’autre côté 1 minute à 1 minute 30 selon l’épaisseur.
  15. Transférez immédiatement les Saint-Jacques cuites sur une assiette.
  16. Réchauffez légèrement le beurre blanc en fouettant une dernière fois. S’il a épaissi, ajoutez une cuillère à café d’eau chaude.
  17. Disposez 3 noix de Saint-Jacques par assiette (pour une entrée). Nappez généreusement de beurre blanc.
  18. Parsemez de ciboulette ciselée et d’une pincée de fleur de sel. Ajoutez un filet de jus de citron si désiré.
  19. Servez immédiatement.

Notes

Pour un beurre blanc encore plus onctueux, utilisez du beurre AOP Charentes-Poitou. Si vous n’avez pas de vin blanc, un peu de vermouth sec peut dépanner. Préparez la réduction du beurre blanc à l’avance pour gagner du temps le jour J.

Nutrition

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