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Rustique Tarte aux Prunes et Frangipane Vanillée Authentique facile et parfaite à faire maison

tarte aux prunes et frangipane vanillée - featured image
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Une tarte rustique aux prunes avec une frangipane vanillée délicate, simple à préparer et pleine de souvenirs d’enfance, idéale pour un dessert réconfortant et gourmand.

Ingredients

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  • 200 g de farine de blé (T55 de préférence)
  • 100 g de beurre doux froid coupé en dés (environ 7 cuillères à soupe)
  • 40 g de sucre en poudre (environ 3 cuillères à soupe)
  • 1 pincée de sel
  • 50 ml d’eau froide (environ 3 cuillères à soupe)
  • 100 g de poudre d’amandes (environ 1 tasse)
  • 100 g de sucre blond de canne (environ 1/2 tasse)
  • 100 g de beurre doux mou (environ 7 cuillères à soupe)
  • 2 œufs moyens à température ambiante
  • 1 gousse de vanille (graines grattées)
  • 1 cuillère à soupe de farine (pour la frangipane)
  • 6 à 8 prunes mûres, lavées et coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe de sucre pour saupoudrer sur les prunes (optionnel)
  • Un peu de lait ou d’œuf battu pour dorer la pâte (facultatif)

Instructions

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.
  2. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture proche de la chapelure grossière.
  3. Ajoutez l’eau froide petit à petit en mélangeant jusqu’à former une boule de pâte sans trop travailler.
  4. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réfrigérez au moins 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, travaillez le beurre mou avec le sucre et les graines de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse.
  6. Ajoutez la poudre d’amandes et la farine, mélangez bien.
  7. Incorporez les œufs un à un sans trop battre pour homogénéiser la frangipane.
  8. Préchauffez le four à 180°C (350°F), chaleur traditionnelle.
  9. Étalez la pâte sur un plan fariné en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
  10. Garnissez un moule à tarte en laissant déborder un peu de pâte sur les bords.
  11. Étalez la frangipane uniformément sur la pâte en laissant 2 cm libres sur les bords.
  12. Disposez les demi-prunes en cercles serrés, côté coupé vers le haut, sur la frangipane.
  13. Saupoudrez légèrement de sucre si désiré.
  14. Rabattez doucement les bords de pâte sur les prunes pour un effet rustique.
  15. Badigeonnez les bords avec un peu de lait ou d’œuf battu pour la dorure.
  16. Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la frangipane bouillonnante.
  17. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler et servir.

Notes

Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle devienne caoutchouteuse. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur est crucial pour une bonne tenue. Pour un goût plus prononcé, laisser reposer la tarte une nuit au frais. Vous pouvez saupoudrer légèrement les prunes de farine pour éviter que la pâte ne devienne humide. Variantes possibles : version végétalienne, sans gluten, ajout de poudre de matcha, ou autres fruits comme poires ou pêches.

Nutrition

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