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Roulés Cannelle Maison Moelleux au Glaçage Cream Cheese

roulés à la cannelle maison - featured image
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Des roulés à la cannelle ultra moelleux, avec un glaçage au cream cheese onctueux et légèrement acidulé. Une recette testée et approuvée, parfaite pour le brunch ou le goûter.

Ingredients

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  • 500 g de farine de blé T45 (environ 4 tasses)
  • 250 ml de lait entier tiède (environ 1 tasse)
  • 100 g de sucre en poudre (environ 1/2 tasse)
  • 80 g de beurre doux, ramolli (environ 1/3 tasse)
  • 1 œuf + 1 jaune d’œuf (à température ambiante)
  • 10 g de levure boulangère sèche active (environ 2 cuillères à café)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 100 g de beurre doux, très ramolli (pour la garniture, environ 1/2 tasse)
  • 150 g de cassonade (sucre roux, environ 3/4 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
  • 1 pincée de muscade râpée (optionnelle)
  • 200 g de cream cheese type Philadelphia (à température ambiante, environ 7 oz)
  • 80 g de beurre doux, ramolli (pour le glaçage, environ 1/3 tasse)
  • 200 g de sucre glace, tamisé (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide (pour le glaçage)
  • 1 cuillère à soupe de lait entier (pour le glaçage)

Instructions

  1. Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec 2 cuillères à soupe de lait tiède (prélevé sur les 250 ml) et 1 cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre restant et le sel.
  3. Ajoutez le mélange levure-lait, le reste du lait tiède, l’œuf, le jaune d’œuf, l’extrait de vanille et le beurre ramolli coupé en petits dés.
  4. Pétrissez au robot (crochet pétrisseur, vitesse moyenne) ou à la main pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et légèrement collante.
  5. Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède (25-28°C) pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  6. Dans un bol, mélangez la cassonade, la cannelle et la muscade (si utilisée) pour la garniture.
  7. Farinez légèrement votre plan de travail. Dégazez la pâte levée en appuyant doucement dessus avec le poing.
  8. Étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 40 cm x 30 cm, avec une épaisseur de 5 mm environ.
  9. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez toute la surface du rectangle avec le beurre ramolli. Laissez une bordure de 1 cm sur un des longs côtés.
  10. Saupoudrez généreusement le mélange cannelle-cassonade sur le beurre, en appuyant légèrement avec les doigts.
  11. En commençant par le long côté opposé à la bordure libre, roulez la pâte sur elle-même bien serrée pour former un long boudin. Pincez la bordure pour souder.
  12. Avec un couteau bien aiguisé (ou du fil dentaire non parfumé), coupez le boudin en 12 tranches d’environ 3 cm d’épaisseur.
  13. Placez les roulés dans le moule recouvert de papier sulfurisé, en les espaçant de 1 cm.
  14. Couvrez le moule avec un torchon propre ou du film alimentaire. Laissez lever à nouveau pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que les roulés se touchent presque.
  15. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
  16. Enfournez les roulés pour 20 à 25 minutes. Ils doivent être dorés sur le dessus, mais pas bruns.
  17. À la sortie du four, laissez tiédir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez sur une grille.
  18. Dans un bol, fouettez le cream cheese et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  19. Ajoutez le sucre glace tamisé en deux fois, en fouettant bien entre chaque ajout.
  20. Incorporez l’extrait de vanille et le lait. Le glaçage doit être épais mais coulant.
  21. Nappez les roulés encore tièdes (pas brûlants) avec le glaçage.

Notes

Pour une levée parfaite, préchauffez le four à 50°C, éteignez-le et placez le saladier couvert à l’intérieur. Utilisez du fil dentaire non parfumé pour couper les roulés sans les tasser. Ne versez pas le glaçage sur des roulés brûlants, attendez 10-15 minutes qu’ils soient tièdes.

Nutrition

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