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Risotto crémeux potimarron châtaigne, la meilleure recette facile approuvée par toute la famille

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Un risotto crémeux au potimarron et aux châtaignes, parfait pour les soirées d’automne. Une recette facile et rapide qui plaira à toute la famille, avec des ingrédients simples et un résultat digne d’un restaurant.

Ingredients

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  • 300 g de riz arborio (ou carnaroli)
  • 1 petit potimarron (environ 500 g), bio de préférence
  • 150 g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal)
  • 1 oignon jaune (ou un poireau)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 litre de bouillon de légumes (maison ou cube de qualité)
  • 100 ml de vin blanc sec (type chardonnay)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de parmesan râpé (fraîchement râpé)
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone (optionnel)
  • Sel et poivre noir au goût
  • Quelques brins de thym frais (pour la garniture, optionnel)
  • Une poignée de châtaignes entières (pour la décoration, optionnel)
  • Un filet d’huile de noix (pour la garniture, optionnel)

Instructions

  1. Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines, puis taillez-le en petits cubes de 1 cm. Émiettez les châtaignes cuites avec les doigts en laissant quelques morceaux entiers. Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail.
  2. Dans une casserole moyenne, faites chauffer 1 litre d’eau avec votre cube de bouillon (ou votre bouillon maison). Maintenez-le à frémissement doux sur feu moyen.
  3. Dans une grande casserole ou sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et poursuivez 30 secondes.
  4. Incorporez les cubes de potimarron dans la casserole. Mélangez bien et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ajoutez une pincée de sel et de poivre.
  5. Versez le riz arborio dans la casserole. Mélangez bien pour que chaque grain soit enrobé d’huile et de jus de potimarron. Laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
  6. Versez le vin blanc sec d’un seul coup. Remuez bien et laissez-le s’évaporer presque complètement, environ 2 minutes.
  7. Ajoutez une louche de bouillon chaud dans la casserole. Remuez doucement jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Ajoutez une autre louche, et répétez l’opération pendant 18 à 20 minutes. Au bout de 10 minutes, ajoutez les châtaignes émiettées. Goûtez régulièrement pour vérifier la cuisson.
  8. Quand le riz est cuit et que le risotto est crémeux (mais pas liquide), retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux, le parmesan râpé et la cuillère de mascarpone. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  9. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 2 minutes. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, garnissez de quelques châtaignes entières, d’un brin de thym et d’un filet d’huile de noix si vous en avez.

Notes

Utilisez un potimarron bio pour ne pas avoir à l’éplucher. Gardez le bouillon chaud tout au long de la cuisson. Ne rincez jamais le riz pour conserver l’amidon. Pour une version végétalienne, remplacez le beurre par de l’huile d’olive, le parmesan par de la levure maltée et le mascarpone par du lait de coco.

Nutrition

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