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Risotto Courge Ail Rôti Crémeux

risotto courge ail rôti - featured image
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Un risotto crémeux et réconfortant combinant la douceur sucrée de la courge butternut rôtie avec le piquant subtil de l’ail confit, prêt en moins de 45 minutes.

Ingredients

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  • 1 kg de courge butternut
  • 1 tête entière d’ail
  • 320 g (1,5 tasse) de riz arborio
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 120 ml (½ tasse) de vin blanc sec
  • 80 g de parmesan (Parmigiano-Reggiano), râpé finement
  • 60 g de beurre salé, froid et coupé en dés
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Coupez la courge butternut en cubes de 2 cm.
  2. Étalez la courge sur une plaque de cuisson, ajoutez 2 cuillères d’huile d’olive, sel et poivre. Mélangez et enfournez pour 30-40 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et dorée.
  3. Pendant la cuisson de la courge, coupez le haut de la tête d’ail, arrosez d’1 cuillère d’huile d’olive, enveloppez de papier aluminium et enfournez avec la courge pendant les 20 dernières minutes.
  4. Sortez l’ail et, une fois assez froid pour être manipulé, pressez les gousses hors de la peau pour obtenir une purée. Réservez.
  5. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 1 cuillère d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et cuisez jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  6. Ajoutez le riz arborio et mélangez constamment pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide sur les bords.
  7. Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
  8. Commencez à ajouter le bouillon bouillant, une louche à la fois, en attendant que chaque louche soit absorbée avant d’en ajouter une autre. Mélangez souvent.
  9. Quand le riz est à moitié cuit (environ 10-12 minutes après le début de l’ajout de bouillon), incorporez la purée de courge rôtie et la purée d’ail. Mélangez bien.
  10. Continuez avec le bouillon jusqu’à ce que le riz soit al dente (ferme mais cuit). Retirez du feu.
  11. Ajoutez le beurre froid et le parmesan. Battez vigoureusement pendant 1-2 minutes jusqu’à obtenir une texture onctueuse et brillante (mantecatura).
  12. Servez immédiatement avec du poivre noir supplémentaire.

Notes

Assurez-vous que le bouillon reste frémissant tout au long de la cuisson. Ne sautez pas l’étape de toastage du riz. Le risotto doit avoir une consistance ‘all’onda’ (ondulante) à la fin. Si vous ne buvez pas d’alcool, remplacez le vin par du jus de citron dilué.

Nutrition

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