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Risotto à la Truffe et au Champagne : Recette Facile et Raffinée

risotto à la truffe et au champagne - featured image
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Un risotto crémeux et parfumé à la truffe et au champagne, parfait pour impressionner vos invités lors d’un dîner de fête. Une recette simple et rapide qui allie raffinement et simplicité.

Ingredients

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  • 300 g de riz arborio ou carnaroli
  • 1 oignon jaune moyen, finement haché
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 30 g de beurre doux
  • 150 ml de champagne ou de vin blanc pétillant sec
  • 1 litre de bouillon de volaille (chaud)
  • 80 g de parmesan râpé (Parmigiano Reggiano)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 2 à 3 cuillères à café d’huile de truffe blanche
  • Quelques copeaux de truffe noire (facultatif)

Instructions

  1. Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole à feu doux. Gardez-le chaud pendant toute la cuisson.
  2. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
  3. Ajoutez le riz et mélangez bien pour enrober chaque grain d’huile. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
  4. Versez le champagne dans la sauteuse. Remuez et laissez-le s’évaporer presque complètement, environ 2 minutes.
  5. Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois (environ 100 ml). Remuez doucement et régulièrement. Attendez que le riz ait absorbé presque tout le liquide avant d’ajouter la louche suivante. Continuez pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente.
  6. Retirez la sauteuse du feu. Ajoutez le beurre coupé en dés et le parmesan râpé. Remuez énergiquement pendant une minute (mantecatura) pour obtenir une texture crémeuse.
  7. Ajoutez l’huile de truffe blanche et mélangez délicatement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  8. Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes. Décorez avec des copeaux de truffe noire et un filet d’huile de truffe supplémentaire.

Notes

Ne lavez pas le riz avant la cuisson pour conserver l’amidon. Le bouillon doit être chaud pour une cuisson homogène. La mantecatura (ajout du beurre et du parmesan hors du feu) est essentielle pour la texture crémeuse. Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de volaille par du bouillon de légumes.

Nutrition

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