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Lasagnes Butternut Ricotta Sauge

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Des lasagnes végétariennes réconfortantes à la courge butternut, ricotta crémeuse et sauge parfumée, parfaites pour un dîner d’automne. Un plat qui convertit même les plus réticents à la courge.

Ingredients

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  • 1 courge butternut moyenne (environ 800 g à 1 kg)
  • 250 g de ricotta fraîche
  • 200 g de feuilles de lasagne sèches
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 bouquet de sauge fraîche (environ 10 à 12 grandes feuilles)
  • 70 g de beurre doux
  • 70 g de farine de blé T45
  • 700 ml de lait entier
  • 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 100 g de mozzarella râpée (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin (optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Coupez la courge butternut en deux dans la longueur, ôtez les graines et les fibres. Placez les moitiés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté chair vers le haut. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement, et enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laissez tiédir, prélevez la chair et mixez-la en purée lisse. Réservez.
  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge entières et laissez infuser 2 minutes. Retirez les feuilles de sauge. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement au fouet pendant 1 minute pour obtenir un roux doré. Versez le lait progressivement sans cesser de fouetter. Laissez épaissir à feu doux pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la béchamel nappe le dos d’une cuillère. Assaisonnez avec la noix de muscade, du sel et du poivre. Réservez.
  3. Dans un grand bol, mélangez la purée de butternut avec la ricotta. Ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre. Goûtez et ajustez. Si le mélange est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe de lait ou de crème liquide.
  4. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans un plat à gratin (environ 20 x 30 cm), étalez une fine couche de béchamel au fond. Disposez une première couche de feuilles de lasagne. Répartissez un tiers du mélange butternut-ricotta sur les pâtes, puis une couche de béchamel. Parsemez d’un peu de parmesan. Répétez l’opération : pâtes, butternut-ricotta, béchamel, parmesan. Terminez par une couche de pâtes, le reste de béchamel, et une généreuse couche de parmesan. Si vous utilisez de la mozzar…
  5. Enfournez pour 25 à 30 minutes. La surface doit être bien dorée et bouillonnante. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.

Notes

Pour une version plus rapide, coupez la butternut en cubes et faites-la cuire à la vapeur 15 minutes. La béchamel peut être préparée la veille. Pour une croûte bien dorée, passez le plat sous le grill les 2 dernières minutes. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent.

Nutrition

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