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Recette facile de rouleaux à la cannelle sans œufs

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Des rouleaux à la cannelle incroyablement moelleux et aériens, sans œufs. Une recette rapide et facile avec des ingrédients simples, parfaite pour les brunchs et les fêtes.

Ingredients

Scale
  • 500 g de farine de blé T45 (ou farine à pain)
  • 250 ml de lait entier tiède
  • 80 g de beurre doux fondu
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 100 g de beurre doux ramolli (pour la garniture)
  • 150 g de cassonade (vergeoise blonde idéale)
  • 2 cuillères à soupe bombées de cannelle moulue (de Ceylan de préférence)
  • 1 pincée de noix de muscade râpée (optionnelle)
  • 150 g de sucre glace (pour le glaçage)
  • 3 cuillères à soupe de fromage frais type Philadelphia (à température ambiante)
  • 2 cuillères à soupe de lait (pour le glaçage)
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (pour le glaçage)

Instructions

  1. Activez la levure : Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec 100 ml de lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Préparez la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre restant et le sel. Creusez un puits au centre. Versez le mélange levure-lait, le reste du lait tiède, le beurre fondu et l’extrait de vanille. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
  3. Pétrissez : Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et légèrement collante.
  4. Laissez lever : Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud (24-26°C) pendant 1h30 à 2h jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  5. Préparez la garniture : Pendant ce temps, mélangez la cassonade, la cannelle et la noix de muscade dans un bol. Sortez le beurre pour qu’il soit bien mou.
  6. Abaissez la pâte : Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte en un rectangle d’environ 30×40 cm et 5 mm d’épaisseur.
  7. Garnissez : Étalez le beurre ramolli sur toute la surface de la pâte à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez généreusement le mélange cannelle-sucre en appuyant légèrement avec la paume de la main.
  8. Roulez : En commençant par le côté le plus long, roulez la pâte bien serrée mais pas trop, en utilisant vos doigts pour guider le rouleau.
  9. Coupez : Avec un couteau bien aiguisé, coupez le rouleau en 12 tranches d’environ 3 cm d’épaisseur.
  10. Disposez : Placez les tranches dans un moule recouvert de papier sulfurisé (20×30 cm), en les espaçant d’environ 1 cm. Couvrez d’un torchon et laissez lever encore 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elles se touchent.
  11. Cuisez : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les roulés soient dorés et légèrement fermes au toucher.
  12. Glacez : Pendant la cuisson, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, le fromage frais, le lait et la vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse. Sortez les roulés du four, laissez tiédir 5 minutes, puis nappez généreusement de glaçage.

Notes

La température du lait est cruciale : environ 38°C (température du poignet). Ne pas trop cuire les roulés ; ils continuent de cuire en refroidissant. Pour une levée plus rapide, placer le saladier dans un four éteint avec une tasse d’eau bouillante. Les roulés se conservent 2-3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Congélation possible (non glacés) jusqu’à 3 mois.

Nutrition

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