Print

Sablés Fondants Feuille d’Automne au Chocolat

Sablés fondants feuille dautomne au chocolat - featured image
Print Recipe

Des sablés fondants en forme de feuille d’automne, avec un cœur de ganache au chocolat noir et au lait. Parfaits pour un goûter réconfortant ou pour impressionner vos invités avec une touche saisonnière.

Ingredients

Scale
  • 250 g de farine de blé T45 (environ 2 tasses)
  • 125 g de beurre doux, à température ambiante (environ 1/2 tasse)
  • 80 g de sucre glace (environ 2/3 tasse)
  • 1 œuf moyen, à température ambiante
  • 30 g de poudre d’amandes (environ 1/4 tasse)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Une pincée de sel fin
  • 150 g de chocolat noir à 70% de cacao (environ 5,3 oz)
  • 100 g de chocolat au lait (environ 3,5 oz)
  • 20 g de beurre (environ 1,5 cuillère à soupe)
  • 10 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse) (environ 1/2 tasse)
  • 50 g de noisettes concassées (optionnel, environ 1/2 tasse)
  • Un peu de cacao en poudre non sucré (optionnel)
  • Des feuilles de chocolat ou des perles en sucre (optionnel)

Instructions

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.
  2. Ajoutez le beurre mou coupé en petits dés. Incorporez-le du bout des doigts ou avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Ajoutez l’œuf et la vanille. Mélangez rapidement jusqu’à former une boule de pâte. Ne pétrissez pas trop.
  4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire, aplatissez-la en disque et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  5. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur traditionnelle).
  6. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur.
  7. Découpez des formes de feuille à l’aide d’un moule ou d’un emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacées de 2 cm.
  8. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille.
  9. Pendant ce temps, hachez finement les chocolats et mettez-les dans un bol.
  10. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement (ne pas bouillir). Versez-la sur le chocolat, attendez 1 minute, puis mélangez doucement.
  11. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez tiédir 10 minutes.
  12. Une fois les sablés refroidis, déposez une petite cuillère de ganache au centre de chaque biscuit. Étalez-la en laissant un bord de 2-3 mm.
  13. Saupoudrez de noisettes concassées ou de cacao en poudre. Pour une décoration plus élaborée, dessinez des nervures de feuille avec du chocolat fondu.
  14. Laissez figer la ganache 30 minutes à température ambiante ou 15 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Notes

Le beurre doit être mou mais pas fondu. Ne sautez pas le repos au frigo pour une meilleure texture. Surveillez la cuisson : les sablés sont prêts quand les bords sont dorés mais le centre encore pâle. Pour une version encore plus fondante, remplacez 30 g de farine par 30 g de fécule de maïs.

Nutrition

Keywords: sablés fondants, feuille d'automne, chocolat, biscuits automne, recette facile, goûter, pâtisserie maison

Find it online: https://assiettesimple.com/recette-des-sabl-e-s-fondants-feuille-dautomne-au-chocolat/