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Recette de Poêlée d’Automne au Tofu Croustillant Facile

poêlée d’automne au tofu croustillant - featured image
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Une poêlée d’automne réconfortante avec du tofu croustillant et des légumes de saison, parfaite pour un dîner convivial. Rapide et facile à préparer, elle impressionnera vos invités.

Ingredients

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  • 400 g de tofu ferme (ou extra-ferme)
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja (ou tamari pour une version sans gluten)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou du jus de citron vert)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 petite courge butternut (environ 500 g), pelée et coupée en cubes de 2 cm
  • 2 carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses
  • 1 oignon rouge, coupé en quartiers
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché)
  • Quelques brins de thym frais
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (ou de miel pour une version non végétalienne)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja supplémentaire
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 poignée de noix de Grenoble, concassées grossièrement (optionnel)
  • Quelques feuilles de persil frais, ciselées, pour la décoration

Instructions

  1. Sortez le tofu de son emballage et égouttez-le. Enveloppez-le dans un torchon propre et placez-le sur une assiette. Posez une casserole ou un poids dessus pendant 15 minutes pour extraire le maximum d’eau. Pendant ce temps, coupez la courge et les carottes.
  2. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Coupez le tofu pressé en cubes de 2 à 3 cm. Ajoutez les cubes de tofu dans le bol et mélangez délicatement pour les enrober. Laissez mariner 10 minutes pendant que vous préparez les légumes.
  3. Placez votre grande poêle sur feu moyen-vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Pendant qu’elle chauffe, saupoudrez les cubes de tofu marinés avec la fécule de maïs, le paprika fumé et la poudre d’ail. Mélangez doucement pour que chaque cube soit bien enrobé.
  4. Déposez les cubes de tofu dans la poêle chaude en une seule couche. Ne les touchez pas pendant 3 à 4 minutes – laissez-les former une belle croûte dorée. Retournez-les délicatement et faites dorer l’autre côté pendant 3 minutes. Le tofu doit être bien croustillant à l’extérieur et encore tendre à l’intérieur. Retirez-le de la poêle et réservez dans une assiette.
  5. Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Faites revenir l’oignon rouge et l’ail écrasé pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez les cubes de courge et les rondelles de carottes. Saupoudrez de romarin et de thym. Laissez cuire 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Si la poêle devient trop sèche, ajoutez un filet d’eau.
  6. Incorporez les champignons et poursuivez la cuisson 5 minutes. Ils vont rendre leur eau, puis dorer.
  7. Dans un petit bol, mélangez le sirop d’érable, la sauce soja supplémentaire et le vinaigre balsamique. Versez ce mélange sur les légumes dans la poêle. Remuez bien pour enrober. Laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante.
  8. Remettez les cubes de tofu croustillant dans la poêle. Mélangez délicatement pour les réchauffer sans les casser. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Parsemez de noix de Grenoble concassées et de persil frais.
  9. Transvasez la poêlée dans un grand plat de service. Servez immédiatement, bien chaud, pour que le tofu reste croustillant. Accompagnez de riz basmati, de quinoa ou de pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce.

Notes

Le secret du tofu croustillant est de bien le presser pour enlever l’eau, puis de l’enrober de fécule de maïs avant de le cuire. Ne surchargez pas la poêle pour éviter la cuisson à la vapeur. Ajoutez la sauce à la fin pour que le tofu reste croustillant.

Nutrition

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