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Petits cookies aux pépites de chocolat parfaits pour l’automne

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Des cookies aux pépites de chocolat à la texture parfaite – croustillants à l’extérieur et incroyablement fondants à l’intérieur – avec une touche automnale de cannelle et de muscade. Une recette improvisée un soir de novembre devenue un incontournable de la saison.

Ingredients

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  • 250 g de farine (T55 ou moitié farine complète)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel (fleur de sel de préférence)
  • 120 g de beurre doux (froid, à faire fondre)
  • 100 g de sucre roux (ou vergeoise blonde)
  • 50 g de sucre blanc
  • 1 gros œuf (à température ambiante)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade râpée (fraîchement râpée)
  • 1/4 cuillère à café de gingembre moulu (optionnel)
  • 200 g de pépites de chocolat noir (au moins 60% de cacao)
  • 50 g de noix de pécan concassées (facultatif)

Instructions

  1. Fais fondre le beurre : coupe le beurre en cubes et fais-le fondre doucement dans une casserole à feu moyen-doux. Remue de temps en temps. Il doit être liquide mais pas brûlant. Laisse-le tiédir 5 minutes.
  2. Mélange les sucres et le beurre : dans un grand bol, verse le beurre fondu tiède, le sucre roux et le sucre blanc. Fouette vigoureusement pendant une minute jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant. Ajoute l’œuf et la vanille, et fouette encore 30 secondes.
  3. Ajoute les épices et les secs : dans un petit bol, mélange la farine, le bicarbonate, la levure, le sel, la cannelle, la muscade et le gingembre. Verse ce mélange dans le bol des ingrédients humides. Incorpore à la cuillère en bois ou à la maryse – ne fouette pas. Arrête dès que tu ne vois plus de traînées de farine.
  4. Incorpore les pépites : ajoute les pépites de chocolat et les noix de pécan si tu en utilises. Mélange délicatement. La pâte va être collante et un peu grasse – c’est normal.
  5. Repos au frigo : couvre le bol avec du film alimentaire et mets-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement toute une nuit).
  6. Préchauffe le four : quand tu es prêt à cuire, préchauffe ton four à 180°C (th.6). Pendant ce temps, sors la pâte du frigo.
  7. Forme les cookies : à l’aide d’une cuillère à glace ou de deux cuillères à soupe, prélève des portions de pâte de la taille d’une noix. Dépose-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm. Ne les aplatit pas.
  8. Cuisson : enfourne la plaque au milieu du four pendant 10 à 12 minutes. Les cookies sont prêts quand les bords sont dorés mais que le centre semble encore légèrement pâle et mou.
  9. Refroidissement : laisse les cookies tiédir sur la plaque pendant 5 minutes – ils vont se raffermir. Transfère-les ensuite sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Notes

Le repos au frigo est crucial pour la texture. Le beurre fondu donne des cookies plus denses et moelleux. Ne pas trop cuire les cookies – ils continuent de cuire sur la plaque après la sortie du four. Pour une version sans gluten, utiliser un mélange de farines de riz et sarrasin. Pour une version vegan, remplacer le beurre par de l’huile de coco et l’œuf par des graines de lin.

Nutrition

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