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Gâteau Chocolat 3 Étages Ultra Crémeux

gâteau chocolat trois étages ultra crémeux - featured image
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Un gâteau au chocolat à trois étages, incroyablement crémeux et léger grâce au fromage blanc. Parfait pour les goûters et les anniversaires, il se prépare avec des ingrédients simples et économiques.

Ingredients

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  • 250 g de chocolat noir pâtissier (70% de cacao)
  • 200 g de beurre doux (à température ambiante)
  • 6 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine de blé T55
  • 1 sachet de levure chimique (11 g)
  • 1 pincée de sel
  • 500 g de fromage blanc à 20% de matière grasse
  • 100 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 20 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse, bien froide)
  • 100 g de chocolat noir (pour le glaçage)
  • 50 g de beurre (pour le glaçage)
  • Quelques fruits rouges frais (framboises, fraises, optionnel)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez légèrement trois moules de 20 cm de diamètre. Tapissez le fond de papier sulfurisé.
  2. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes). Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir 5 minutes.
  3. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis le mélange chocolat-beurre fondu. Incorporez délicatement à la maryse.
  4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les en trois fois à la préparation au chocolat, en soulevant délicatement la masse pour ne pas les casser.
  5. Répartissez la pâte équitablement dans les trois moules (environ 300 g par moule). Enfournez pour 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche, mais avec quelques miettes.
  6. Laissez refroidir les gâteaux 10 minutes dans les moules, puis démoulez-les sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de les garnir.
  7. Pour la crème : dans un grand bol, fouettez le fromage blanc avec le sucre glace et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
  8. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la préparation au fromage blanc, en soulevant la masse pour garder l’air. Réservez au frais pendant au moins 30 minutes.
  9. Placez le premier disque de gâteau sur votre plat de service. Étalez une couche généreuse de crème au fromage blanc (environ un tiers de la crème). Lissez bien.
  10. Répétez l’opération avec le deuxième disque, puis le troisième. Terminez par une fine couche de crème sur le dessus et sur les côtés pour ‘coller’ les miettes. Réservez au frais 30 minutes.
  11. Appliquez la deuxième couche de crème plus épaisse sur tout le gâteau. Lissez à la spatule pour un effet miroir. Remettez au frais.
  12. Pour le glaçage (optionnel) : faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajoutez une cuillère à soupe de sirop de glucose ou de miel pour le brillant. Mélangez bien.
  13. Versez le glaçage encore tiède sur le gâteau bien froid. Inclinez le plat pour répartir le glaçage uniformément. Laissez figer au frais pendant 1 heure.

Notes

Le gâteau est encore meilleur le lendemain. Pour un glaçage miroir parfait, le chocolat ne doit pas dépasser 45°C. Si le fromage blanc est trop liquide, égouttez-le 30 minutes dans une passoire fine. Ne surcuisez pas les gâteaux : sortez-les quand la pointe du couteau ressort avec quelques miettes humides.

Nutrition

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