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Recette de choucroute alsacienne réconfortante et facile

choucroute alsacienne réconfortante - featured image
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Une choucroute alsacienne généreuse et facile à réaliser, parfaite pour les repas d’hiver en famille. Des saveurs authentiques qui réchauffent le cœur.

Ingredients

Scale
  • 1,2 kg de choucroute crue
  • 200 g de saindoux (ou graisse de canard)
  • 2 gros oignons, émincés finement
  • 4 gousses d’ail, écrasées
  • 20 cl de vin blanc d’Alsace sec (Riesling ou Sylvaner)
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 10 baies de genièvre, écrasées
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Sel, poivre du moulin
  • 4 saucisses de Strasbourg
  • 4 saucisses de Montbéliard (ou de Morteau)
  • 300 g de poitrine de porc fumée
  • 300 g de palette de porc demi-sel
  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
  • Moutarde de Dijon (pour servir)

Instructions

  1. Préparer la choucroute crue : rincer abondamment à l’eau froide, presser pour extraire l’excès d’eau, puis égrener avec les doigts.
  2. Faire revenir les oignons : dans une grande cocotte, faire fondre le saindoux à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail, faire revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
  3. Monter la choucroute : hors du feu, disposer un tiers de la choucroute dans la cocotte. Ajouter la moitié des baies de genièvre, du poivre, une feuille de laurier et un peu de thym. Placer la poitrine de porc fumée et la palette de porc demi-sel. Recouvrir avec le deuxième tiers de choucroute et le reste des épices. Terminer avec la dernière couche de choucroute. Verser le vin blanc et le bouillon de volaille par-dessus. Saupoudrer avec le sucre.
  4. Cuisson lente : couvrir la cocotte, porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser le feu au minimum. Laisser cuire 1 heure 30 à 2 heures à petits bouillons.
  5. Cuire les saucisses et les pommes de terre : laver les pommes de terre sans les éplucher, les couper en deux si grosses. Les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Dans une autre casserole, pocher les saucisses dans de l’eau frémissante pendant 10 minutes.
  6. Finaliser et servir : retirer la palette et la poitrine de porc de la cocotte, les couper en tranches épaisses. Déposer les saucisses pochées sur la choucroute, couvrir 5 minutes. Dresser dans un grand plat : choucroute au centre, entourée des viandes et saucisses. Servir les pommes de terre à part avec de la moutarde.

Notes

Ne pas saler la choucroute avant la fin de la cuisson car les viandes fumées libèrent du sel. Ajouter une pincée de sucre si la choucroute est trop acide. La choucroute est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Nutrition

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