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Cassolette de Poisson Gratinée à la Crème, Facile et Croustillante

cassolette de poisson gratinée - featured image
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Une recette simple et rapide de cassolette de poisson gratinée à la crème, avec un dessus croustillant et un intérieur fondant. Parfaite pour un dîner de semaine ou pour impressionner vos invités.

Ingredients

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  • 500 g de filet de poisson blanc (cabillaud, merlu, lieu noir ou colin)
  • 2 échalotes
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 30 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum)
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre blanc
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 50 g de chapelure (panko recommandé pour plus de croustillant)
  • 50 g de fromage râpé (mélange de gruyère et de parmesan)
  • 15 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Coupez les filets de poisson en morceaux de 4-5 cm, salez légèrement et réservez. Hachez finement les échalotes. Râpez le fromage si nécessaire.
  2. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir doucement 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié (environ 2 minutes). Ajoutez la crème liquide, la moutarde, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélangez et laissez mijoter 2 minutes à feu doux. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  3. Répartissez les morceaux de poisson dans 4 ramequins individuels (ou un plat à gratin). Versez la sauce crémeuse par-dessus, en nappant bien chaque morceau.
  4. Dans un petit bol, mélangez la chapelure, le fromage râpé et le beurre fondu. Ajoutez le persil haché si désiré. Mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartissez ce mélange généreusement sur le dessus de chaque ramequin.
  5. Placez les ramequins sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant et que la sauce bouillonne légèrement. Pour un dessus plus croustillant, passez sous le grill 1-2 minutes en surveillant.
  6. Sortez du four et laissez reposer 2-3 minutes avant de servir. Servez bien chaud directement dans les ramequins.

Notes

Ne surcuisez pas le poisson ; il continue de cuire après la sortie du four. Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure intégration. Goûtez la sauce avant d’ajouter du sel car le fromage et le beurre sont déjà salés. Pour un croustillant extra, doublez la chapelure ou ajoutez du panko. Les cassolettes se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent au four à 180°C pendant 10 minutes.

Nutrition

Keywords: cassolette de poisson, gratiné, crème, croustillant, facile, rapide, cabillaud, merlu, dîner de semaine

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