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Butternut farcie réconfortante au quinoa et feta

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Une butternut rôtie farcie d’un mélange crémeux de quinoa, feta et noix, parfaite pour un dîner d’automne réconfortant. Ce plat complet et savoureux est simple à préparer et plaira à toute la famille.

Ingredients

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  • 1 grosse courge butternut (environ 1 kg)
  • 150 g de quinoa (environ 3/4 tasse)
  • 200 g de feta (environ 7 oz)
  • 60 g de cerneaux de noix (environ 1/2 tasse)
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Une poignée de persil frais ou de coriandre
  • 30 g de graines de grenade (optionnel, environ 1/4 tasse)

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Lavez la courge butternut, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et les filaments avec une cuillère.
  2. Badigeonnez l’intérieur et l’extérieur des demi-butternuts d’huile d’olive. Salez et poivrez légèrement l’intérieur. Placez-les face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair commence à devenir tendre. Laissez refroidir légèrement.
  3. Pendant la cuisson de la courge, rincez le quinoa sous l’eau froide. Dans une casserole, portez 300 ml d’eau (environ 1 1/4 tasse) à ébullition. Ajoutez le quinoa et une pincée de sel. Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes. Égrenez à la fourchette.
  4. Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon rouge émincé finement et faites-le revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 30 secondes de plus.
  5. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit, l’oignon et l’ail revenus. Ajoutez la feta émiettée (gardez-en un peu pour le dessus), les noix concassées grossièrement, le cumin, le paprika fumé, la cannelle, du sel et du poivre. Mélangez délicatement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
  6. Retournez les demi-butternuts sur la plaque (face coupée vers le haut). À l’aide d’une cuillère, prélevez délicatement un peu de chair de la courge sans percer la peau. Incorporez cette chair à la farce.
  7. Remplissez généreusement chaque demi-butternut avec la farce. Tassez légèrement. Parsemez le dessus avec le reste de feta émiettée. Enfournez à nouveau pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la feta soit dorée et que la farce soit bien chaude.
  8. À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes. Parsemez de persil frais haché et de graines de grenade si vous en utilisez. Servez chaud.

Notes

Pour un goût plus fumé, ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Ne surchargez pas la farce pour éviter que la courge n’éclate. La farce se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être utilisée dans des tortillas ou pour farcir des poivrons.

Nutrition

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