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Recette de bœuf et brocoli sauté facile, rapide et économique

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Une recette de bœuf et brocoli sauté incroyablement tendre et savoureuse, prête en moins de 20 minutes. Parfaite pour les soirs de semaine pressés, elle utilise des ingrédients simples et économiques pour un résultat digne d’un restaurant.

Ingredients

Scale
  • 500 g de bœuf à braiser (comme la bavette ou le paleron), coupé en fines lamelles contre le grain
  • 2 tasses de fleurons de brocoli (frais de préférence, ou surgelé décongelé)
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale (canola ou arachide)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé (facultatif)
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sauce d’huître
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 2 oignons verts, émincés
  • Graines de sésame (optionnel)
  • Riz blanc ou riz brun cuit (pour accompagner)

Instructions

  1. Préparez le bœuf et le brocoli : Coupez le bœuf en fines lamelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur, toujours contre le grain. Coupez les fleurons de brocoli en petits morceaux de taille uniforme. Si vous utilisez du brocoli frais, blanchissez-le 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-le dans de l’eau glacée pour fixer la couleur verte.
  2. Préparez la sauce : Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, la sauce d’huître, le vinaigre de riz, le sucre brun, l’eau et la fécule de maïs. Fouettez jusqu’à ce que la fécule soit complètement dissoute. Goûtez et ajustez l’équilibre sucré-salé selon votre goût.
  3. Chauffez le wok : Mettez votre wok ou grande poêle à feu moyen-vif pendant 2-3 minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile végétale. L’huile doit frémir légèrement avant d’ajouter les ingrédients.
  4. Faites revenir le bœuf : Ajoutez le bœuf en une seule couche dans le wok. Ne remuez pas pendant 30 secondes — laissez une belle croûte se former. Ensuite, remuez vivement pendant 1-2 minutes jusqu’à ce que la viande soit dorée mais encore légèrement rose à l’intérieur. Retirez le bœuf du wok et réservez dans une assiette.
  5. Cuisez l’ail et le gingembre : Ajoutez la deuxième cuillère à soupe d’huile dans le wok. Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé. Faites revenir 15-20 secondes jusqu’à ce que l’odeur devienne parfumée — attention à ne pas brûler l’ail.
  6. Ajoutez le brocoli : Ajoutez les fleurons de brocoli dans le wok. Remuez pendant 2 minutes. Le brocoli doit devenir vert vif et commencer à ramollir légèrement. S’il colle, ajoutez un filet d’eau.
  7. Remettez le bœuf : Remettez le bœuf réservé dans le wok avec le brocoli. Mélangez bien pour combiner.
  8. Ajoutez la sauce : Versez la sauce préparée sur le tout. Remuez immédiatement pour enrober. La sauce va épaissir en 30-60 secondes sous l’effet de la chaleur. Si elle devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d’eau supplémentaire.
  9. Vérifiez la cuisson : Le bœuf doit être tendre et le brocoli encore légèrement croquant. Goûtez un morceau de brocoli — il doit se percer facilement à la fourchette mais garder une texture ferme.
  10. Garnissez et servez : Saupoudrez d’oignons verts émincés et de graines de sésame. Servez immédiatement sur un lit de riz chaud.

Notes

Ne surchargez jamais le wok. Si vous doublez la recette, cuisez en deux fournées. La surpopulation fait baisser la température et les aliments cuisent à la vapeur au lieu de saisir. Coupez le bœuf contre le grain pour une tendreté optimale. Ne salez pas le bœuf avant la cuisson. Utilisez une chaleur élevée. Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson.

Nutrition

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