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Recette de Blanquette de Veau Crémeuse et Riz Pilaf Doré

blanquette de veau crémeuse - featured image
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Une blanquette de veau crémeuse et réconfortante, accompagnée d’un riz pilaf doré aux grains séparés. Un plat familial qui pardonne les imprévus et transforme une fin de journée en un dîner chaleureux.

Ingredients

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  • 800 g de veau à braiser (épaule, tendron ou poitrine), coupé en gros cubes de 4-5 cm
  • 2 carottes, épluchées et coupées en rondelles épaisses
  • 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
  • 1 blanc de poireau, coupé en tronçons (facultatif)
  • 30 g de beurre doux
  • 30 g de farine
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 200 ml de crème fraîche entière (30 % de matière grasse minimum)
  • 1 jaune d’œuf (optionnel mais recommandé)
  • Le jus d’un demi-citron
  • Sel, poivre blanc, noix de muscade râpée
  • 300 g de riz à grains longs (basmati ou thaï)
  • 30 g de beurre (pour le riz)
  • 1 petit oignon, finement haché (pour le riz)
  • 500 ml de bouillon de volaille chaud (pour le riz)
  • Sel (pour le riz)

Instructions

  1. Préparez la viande : Coupez le veau en cubes de 4-5 cm. Épongez-les avec du papier absorbant. Ne salez pas encore.
  2. Faites dorer la viande : Dans la cocotte, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de veau en une seule couche. Laissez dorer 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez-les et réservez dans une assiette.
  3. Préparez le roux : Dans la même cocotte, baissez le feu et ajoutez 10 g de beurre. Saupoudrez la farine et mélangez avec une cuillère en bois. Laissez cuire 2 minutes en remuant constamment — le roux doit devenir blond.
  4. Ajoutez le bouillon : Versez le bouillon chaud en filet, tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Montez le feu et portez à ébullition. La sauce va épaissir légèrement.
  5. Remettez la viande et les légumes : Replacez les morceaux de veau dans la cocotte. Ajoutez les carottes, l’oignon piqué de clous de girofle et le poireau. Salez légèrement, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
  6. Mijotez doucement : Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30. Ne laissez pas bouillir.
  7. Préparez la liaison : Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Ajoutez le jus de citron. Quand la cuisson est terminée, retirez la cocotte du feu. Versez un peu de sauce chaude dans le bol, mélangez, puis reversez le tout dans la cocotte en remuant doucement. Ne faites plus bouillir.
  8. Ajustez l’assaisonnement : Goûtez et rectifiez sel et poivre.
  9. Préparez la base du riz : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir 2 minutes sans le colorer.
  10. Faites dorer le riz : Ajoutez le riz cru et mélangez bien. Laissez cuire 2-3 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides et légèrement dorés.
  11. Ajoutez le bouillon : Versez le bouillon chaud d’un seul coup. Salez légèrement. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu au minimum.
  12. Laissez cuire sans toucher : Laissez cuire 12 minutes sans soulever le couvercle. Après 12 minutes, éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes, toujours couvert.
  13. Égrenez le riz : Retirez le couvercle et égrenez le riz avec une fourchette.

Notes

Ne pas précipiter la cuisson de la viande ; la mijoter à peine frémissante. Le roux doit être cuit à feu doux jusqu’à devenir blond. Pour une sauce trop liquide, mélanger une cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu d’eau froide et ajouter à la sauce frémissante. La blanquette est meilleure réchauffée le lendemain.

Nutrition

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