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Blanquette de Poulet Ultra Crémeuse aux Champignons

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Une blanquette de poulet incroyablement crémeuse, parfumée aux champignons et au vin blanc, qui réchauffe le cœur et les papilles. Prête en 45 minutes, elle est parfaite pour un dîner réconfortant en semaine ou entre amis.

Ingredients

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  • 600 g de blancs de poulet (ou cuisses désossées)
  • 300 g de champignons de Paris frais
  • 2 oignons moyens (environ 200 g)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux (30 g)
  • 2 cuillères à soupe de farine de blé (30 g)
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème fraîche épaisse entière (30% de matière grasse)
  • 1 jaune d’œuf (optionnel)
  • Le jus d’un demi-citron
  • Sel, poivre blanc ou noir
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Quelques brins de persil plat (pour la garniture)
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche (facultatif)

Instructions

  1. Coupez les blancs de poulet en gros morceaux d’environ 4 cm. Salez-les légèrement et réservez.
  2. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou une brosse douce. Coupez le bout terreux du pied, puis émincez-les en lamelles de 5 mm d’épaisseur.
  3. Épluchez et émincez finement les oignons. Écrasez les gousses d’ail avec le plat du couteau, puis hachez-les grossièrement.
  4. Dans votre cocotte, faites fondre une cuillère à soupe de beurre (15 g) à feu moyen-vif.
  5. Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Faites-les dorer 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
  6. Retirez le poulet de la cocotte avec une écumoire et réservez dans une assiette. Ne videz pas le gras restant.
  7. Dans la même cocotte, ajoutez la deuxième cuillère à soupe de beurre. Baissez le feu à moyen-doux.
  8. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  9. Ajoutez l’ail haché et les champignons. Faites cuire 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que l’eau des champignons s’évapore presque.
  10. Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien avec une cuillère en bois. Laissez cuire 1 minute en remuant constamment.
  11. Versez le vin blanc d’un seul coup et fouettez énergiquement pour dissoudre le roux. La sauce va épaissir immédiatement.
  12. Ajoutez le bouillon de volaille chaud petit à petit, en fouettant toujours. Laissez mijoter 2 minutes, la sauce doit napper la cuillère.
  13. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, ainsi que les jus qui ont pu s’écouler dans l’assiette.
  14. Ajoutez la noix de muscade râpée, une pincée de sel et un tour de poivre.
  15. Couvrez à moitié et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes (20 minutes si vous utilisez des cuisses).
  16. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement.
  17. Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec deux cuillères à soupe de crème fraîche.
  18. Hors du feu, versez le mélange œuf-crème dans la cocotte en remuant délicatement.
  19. Ajoutez le reste de la crème fraîche (environ 15 cl) et mélangez doucement.
  20. Ajoutez le jus de citron et remuez une dernière fois. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  21. Laissez reposer la blanquette hors du feu pendant 5 minutes.
  22. Servez dans des assiettes creuses ou un grand plat. Parsemez de persil ciselé et de ciboulette si vous en avez.

Notes

Pour une sauce encore plus onctueuse, utilisez de la crème entière (30% de matière grasse). Le jaune d’œuf est optionnel mais recommandé pour lier la sauce et lui donner du brillant. Ajoutez le jus de citron à la toute fin pour conserver sa fraîcheur. La blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain.

Nutrition

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