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Blanquette de Dinde Crémeuse et Légère

blanquette de dinde crémeuse et légère - featured image
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Une blanquette de dinde rapide et facile, prête en 45 minutes, avec une sauce onctueuse sans être grasse. Parfaite pour un dîner réconfortant en semaine.

Ingredients

Scale
  • 600 g de blancs de dinde (coupés en cubes de 3–4 cm)
  • 3 carottes (pelées et coupées en rondelles épaisses)
  • 200 g de champignons de Paris (coupés en quartiers)
  • 1 oignon jaune (émincé finement)
  • 2 gousses d’ail (écrasées)
  • 1 branche de céleri (coupée en petits dés)
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 40 g de beurre doux
  • 40 g de farine de blé
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de vin blanc sec (Chardonnay ou Sauvignon blanc)
  • 15 cl de crème fraîche légère (15% de matière grasse)
  • 1 jaune d’œuf
  • Jus d’un demi-citron
  • Sel et poivre blanc
  • 1 pincée de noix de muscade râpée

Instructions

  1. Préparez les ingrédients (10 minutes) : Coupez les blancs de dinde en cubes de 3-4 cm. Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses. Émincez l’oignon et l’ail. Coupez les champignons en quartiers. Dans un petit bol, mélangez 40 g de beurre mou et 40 g de farine à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez.
  2. Saisissez la dinde (5 minutes) : Dans la cocotte, faites fondre 10 g de beurre à feu vif. Ajoutez les morceaux de dinde en une seule couche (ne les entassez pas). Laissez-les dorer 2 minutes de chaque côté. Ils doivent être dorés mais pas cuits à l’intérieur. Retirez-les de la cocotte et réservez dans une assiette.
  3. Faites revenir les légumes (8 minutes) : Dans la même cocotte, ajoutez 10 g de beurre et faites suer l’oignon et l’ail à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les carottes et le céleri, et laissez cuire 5 minutes en remuant. Les légumes doivent commencer à dorer légèrement.
  4. Déglacez au vin blanc (2 minutes) : Versez le vin blanc dans la cocotte. Avec une cuillère en bois, grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson (c’est là que se trouve tout le goût). Laissez réduire de moitié, environ 2 minutes.
  5. Ajoutez le bouillon et la dinde (20 minutes) : Remettez les morceaux de dinde dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, la muscade, une pincée de sel et de poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
  6. Ajoutez les champignons (5 minutes) : Au bout de 15 minutes, ajoutez les champignons. Mélangez, couvrez et laissez cuire encore 5 minutes. Les champignons doivent être tendres mais pas réduits en purée.
  7. Épaississez la sauce (3 minutes) : Retirez le bouquet garni. Baissez le feu au minimum. Prenez le bol de beurre manié et ajoutez-le petit à petit dans la sauce en fouettant vigoureusement. La sauce va épaissir presque immédiatement. Laissez mijoter 2 minutes à feu très doux, en remuant constamment.
  8. Lie avec la crème et l’œuf (2 minutes) : Dans un petit bol, fouettez le jaune d’œuf avec la crème fraîche. Versez ce mélange dans la cocotte hors du feu, en remuant sans arrêt. Ne remettez pas sur le feu après cette étape, sinon l’œuf pourrait tourner en omelette. Ajoutez le jus de citron, mélangez, et goûtez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  9. Repos et service (5 minutes) : Laissez reposer la blanquette couverte pendant 5 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se fondre. Servez bien chaud, accompagné de riz blanc, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.

Notes

Si la sauce a des grumeaux, utilisez un mixeur plongeant 30 secondes pour la lisser. La dinde ne doit pas cuire plus de 20 minutes dans le bouillon pour rester tendre. Ajoutez le jaune d’œuf hors du feu pour éviter qu’il ne cuise.

Nutrition

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